วัตถุดิบ
- กลอยข้าวเหนียว
- น้ำตาลทราย
- มะพร้าวขูด
- เกลือ
วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกลอย หั่นเป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 3 – 4 มิลลิเมตร เพราะจะทำให้น้ำล้างสารเบื่อเมาออกจากเนื้อกลอยได้ง่ายและเร็วขึ้น
2. นำกลอยที่หั่นแล้วใส่ภาชนะ โดยโรยเกลือเป็นชั้นๆ แล้วคลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3 คืน ( หัวกลอยขนาด 1 กก. ใส่เกลือประมาณ 2 กำมือ )
3. แช่น้ำเปล่า 2 วัน โดยในแต่ละวันล้างกลอย 2 – 3 ครั้ง ( ในขั้นตอนนี้หากแช่น้ำหลายวันจะทำให้กลอยเละ ไม่เป็นแผ่น ) ถ้ามีฟองอากาศตรงผิวน้ำด้านบน แสดงว่าล้างสารเบื่อเมาออกหมดแล้ว
4. ผึ่งให้น้ำแห้งหมาดๆ แล้วนำไปนึ่งเหมือนกับการนึ่งข้าว จนกลอยสุก สังเกตจากเนื้อกลอยมีสีใส ตักใส่ภาชนะโรยด้วยน้ำตาลทรายและมะพร้าวขูด
กลอย มี 2 ชนิด ได้แก่ กลอยข้าวเจ้า มีเนื้อสีขาว และกลอยข้าวเหนียว มีเนื้อสีเหลือง กลอยมีสารที่ทำให้เบื่อเมา ก่อนนำมาบริโภคต้องทำให้สารดังกล่าวหมดไป
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://www.bedo.or.th/lcdb/biodiversity/view.aspx?id=10454&SystemType=BEDO
https://www.gotoknow.org
