คั่วผำ

ผำ หรือ ไข่แหน หรือ ไข่น้ำ หรือ ไข่ผำ (อังกฤษ: Water Meal, Swamp Algae; ชื่อวิทยาศาสตร์: Wolffia globosa) เป็นพืชที่อาศัยลอยอยู่บนผิวน้ำ มีรูปร่างรี ๆ ค่อนข้างกลม มีขนาดยาวประมาณ 1 มิลลิเมตร แต่ละต้นมีสีเขียว ไม่มีราก ไม่มีใบ และเป็นพืชมีดอกที่มีขนาดเล็กที่สุดอีกด้วย

ผำ เป็นอาหารพื้นถิ่นในแถบประเทศพม่า ลาว ภาคเหนือ และภาคอีสานของไทย ชื่อเรียกจะต่างกันบ้างในภาษาท้องถิ่น อย่างที่บ้าน จขกท.(เชียงราย) เรียกว่าผำ ส่วนทางภาคกลางมักจะเรียกว่าไข่น้ำ ผำมักเกิดในธรรมชาติที่น้ำใส นิ่ง เช่น บึง หนองน้ำ ลอยเป็นแพปนไปกับพวกจอกแหน แต่ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงผำอย่างเป็นเรื่องเป็นราวแล้ว ผำจะพบมากในฤดูฝน นำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดใส่หมู แกงผำ มักพบวางขายตามตลาดพื้นบ้าน เป็นอาหารที่หาทานได้ไม่บ่อยนัก

คุณค่าทางโภชนาการของผำนั้น มีแคลเซียมและเบต้าแคโรทีนสูงมาก แต่เขาบอกว่าในผำนั้นมีสารพิษต้านฤทธิ์สารอาหาร จึงต้องนำไข่ผำมาทำให้สุกก่อนรับประทานทุกครั้งค่ะ

ส่วนผสม

ผำ 1 ถ้วย
เนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม
ข่าหั่น 7 แว่น
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
พริกชี้ฟ้าหั่น 2 ใบ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

เครื่องแกง

พริกแห้ง 10 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 3 หัว
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำคั่วผำ

โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้น ผัดให้หมูสุก
เจียวกระเทียมแล้วนำเครื่องแกงลงไปผัด
ใส่ข่า ตะไคร้ และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน
ใส่ข่า ตะไคร้ พริกชี้ฟ้า ลงไปผัด
ใส่ผำที่ล้างสะอาดแล้ว ลงผัด ผัดจนสุก ปิดไฟ
จากนั้นใส่ผำลงไปผัด

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
การเลือกผำ ต้องมีสีเขียวสด สะอาด และไม่มีสิ่งปนเปื้อน
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เน้นใส่ตระไคร้และข่า มีทั้งในเครื่องแกง และใส่ข่า ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดหั่น เพื่อดับกลิ่นคาวของผำ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th, www.pantip.com
ภาพประกอบ : FB น้ำพริกแกงตราแม่อำพร เชียงใหม่

คั่วผำหรือผัดไข่น้ำ อาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ