อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ ถั่วเน่าเมอะ วิธีทำ

ถั่วเน่าเมอะ

ถั่วเน่าเมอะ ถั่วเน่า อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ เป็นอาหารชนิดหนึ่งของชาวล้านนา ทำโดยการนำถั่วเหลืองมาต้มเปื่อยหมักไว้ประมาณ 3 วัน ให้ขึ้นราเล็กน้อย นำมาโขลกให้ละเอียด เช่นเดียวกับถั่วเน่าแข็บ แต่ถั่วเน่าเมอะ เป็นการนำเอาถั่วเหลืองต้มเปื่อยโขลก มาห่อใบตอง แล้วนำมาย่างกับไฟอ่อน เหมือนกับการย่างแอ็บต่างๆ หรือนำมานึ่งก็ได้ นำมารับประทานเป็นอาหารได้ นิยมรับประทานกับพริกหนุ่ม บางสูตร อาจะใส่ไข่ผสมลงไปด้วย ก่อนนำไปย่างไฟ ถั่วเน่าเมอะที่ย่างแล้ว นำไปคั่ว หรือตำน้ำพริก เรียกว่า คั่วถั่วเน่าเมอะ น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 2638; สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

1. ถั่วเหลือง                          1      กิโลกรัม
2. เกลือ                                 3      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำถั่วเน่าเมอะ

1. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด แช่น้ำให้พองตัว

   

2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่ถั่วเหลือง

   

3. ต้มด้วยไฟแรง เติมน้ำเรื่อยๆ อย่าให้แห้ง จนถั่วสุกและเปื่อย

   

4. หมักถั่วเหลืองต้ม

   

5. ห่อด้วยใบตองตึงแห้ง หมักไว้ 3 วัน ให้ถั่วขึ้นราเล็กน้อย

   

6. โขลกเกลือและถั่วเหลืองต้ม รวมกันให้ละเอียด ปรุงด้วยพริกย่างป่น ตักพักไว้

   

7. ห่อด้วยใบตองกล้วย

   

8. ย่างกับเตาถ่าน จะได้ถั่วเน่าเมอะที่หอมชวนรับประทาน

   

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกเมล็ดถั่วเหลืองที่แก่เต็มที่

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.lib.longnfe.go.th