ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่น สูตรพื้นบ้านล้านนา

ถั่วเน่าแข็บ

ถั่วเน่าแข็บ เป็นเครื่องปรุงอาหารชนิดหนึ่งของชาวล้านนา สูตรอาหารเหนือ ทำโดยการนำถั่วเหลืองมาต้มเปื่อยหมักไว้ประมาณ 3 วัน ให้ขึ้นราเล็กน้อย นำมาโขลกให้ละเอียด เช่นเดียวกับถั่วเน่าเมอะ แต่ถั่วเน่าแข็บ เป็นการนำเอาถั่วเหลืองต้มเปื่อยโขลก มาทำเป็นแผ่นกลมๆ บาง ขนาดกว้างประมาณ 3-4 นิ้ว นำไปตากแดดให้แห้ง ใช้ในการปรุงอาหารอย่างกะปิ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 2638; สุมาลี ทะบุญ, สัมภาษณ์, 27 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

1. ถั่วเหลือง                          1      กิโลกรัม
2. เกลือ                                 3      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำถั่วเน่าแข็บ

1. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด แช่น้ำให้พองตัว

   

2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่ถั่วเหลือง

   

3. ต้มด้วยไฟแรง เติมน้ำเรื่อยๆ อย่าให้แห้ง จนถั่วสุกและเปื่อย

   

4. หมักถั่วเหลืองต้ม

   

5. ห่อด้วยใบตองตึงแห้ง หมักไว้ 3 วัน ให้ถั่วขึ้นราเล็กน้อย

   

6. โขลกเกลือและถั่วเหลืองต้ม รวมกันให้ละเอียด ปรุงด้วยพริกย่างป่น ตักพักไว้

   

7. ตักถั่วลงบนใบทองกวาว เพื่อทำเป็นแผ่นวงกลม

   

8. ประกบใบทองกวาวอีกใบ คลึงให้ถั่วเน่าเป็นแผ่นวงกลม

   

9. นำแผ่นถั่วเน่าตากแดดทั้งใบทองกวาว ตากแดดจัดให้แห้ง ประมาณ 3 วัน

   

10. แกะใบทองกวาวออก จะได้ถั่วเน่าแข็บ หรือถั่วเน่าแผ่น

    

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

• เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
  การทำถั่วเน่าเป็นแผ่นวงกลม ให้ใช้ใบทองกวาวสด เพราะใบมีความมัน ทำให้ถั่วไม่ติดใบ
• เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
  เลือกเมล็ดถั่วเหลืองที่แก่เต็มที่

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.shopee.co.th