ผักกาดจอ จอผักกาด เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ

จอผักกาด

จอผักกาด เป็นตำรับอาหารที่ใช้ผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอก หรือเรียกว่า ผักกาดจ้อน หรือผักกาดดอก ซึ่งปรุงด้วย เกลือ กะปิ ปลาร้าหรือกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกหรือมะขามสด ใส่กระดูกหมูด้วยก็ได้ ซึ่งบางแห่งนิยมใส่น้ำอ้อย ลงไปด้วย บางสูตรใส่ถั่วเน่าแข็บ หรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ นิยมรับประทานกับพริกแห้งทอด ตัดเป็นท่อน โรยหน้าแกง หรือรับประทานต่างหาก แล้วแต่ชอบ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 1790 ; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)

ผักกาดจอ
ผักกาดจอ โรยหน้าด้วย ผักชี กระเทียมเจียว

ส่วนผสมในการทำผักการจอ

  1. ผักกวางตุ้ง (ที่มีดอก)                                          1  กิโลกรัม
  2. ซี่โครงหมู                                                        400  กรัม
  3. มะขามเปียก หรือ มะขามสด (ฝักแก่)         2-3  ฝัก
  4. ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ                                              2  แผ่น
  5. กะปิ                                                                      2  ช้อนโต๊ะ
  6. กระเทียม                                                          10  กลีบ
  7. หอมแดง                                                             5   หัว
  8. พริกแห้ง                                                          4-7  เม็ด (ตามชอบ)
  9. เกลือป่น                                                              1  ช้อนชา
  10. น้ำมันพืช                                                            2  ช้อนโต๊ะ
  11. ผักชี (สำหรับโรยหน้า)                                    1  ต้น

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม

  1. นำผักกวางตุ้งมาหั่นเป็นท่อน ขนาดปานกลาง แล้วล้างให้สะอาด
  2. ซี่โครงหมูนำมาหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างให้สะอาด
  3. นำมะขามเปียกมาผสมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้เป็นน้ำมะขามเปียก หรือถ้าใช้มะขามสด ใช้น้ำร้อนเล็กน้อยมาผสมกับมะขามสดเพื่อจะได้น้ำมะขามสด
  4. นำถั่วเน่าแผ่นมาย่างไฟ แล้วโขลกให้ละเอียด
  5. นำกระเทียมมาโขลกพอหยาบ 1 ส่วน กระเทียมและหอมแดงมาโขลกพอหยาบ 1 ส่วน

วิธีการทำผักกาดจอ

  1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่ซี่โครงหมูลงไปต้ม ใส่เกลือลงไป ต้มจนนุ่ม
    ต้มซี่โครงหมู
    ต้มซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
  2. ใส่กระเทียมและหอมแดงที่โขลกไว้ ใส่กะปิ ลงไป
    ใส่กะปิ
    ใส่ กระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ ที่โขลกรวมกันลงไป
  3. ใส่ผักกวางตุ้ง  รอจนผักนุ่ม
    ใส่ผักกาด
    ใส่ผักลงไปต้ม
  4. ใส่ถั่วเน่าแผ่นโขลกละเอียด
    ใส่ถั่วเน่า
    ใส่ถั่วเน่าโขลกลงไป
  5. ใส่น้ำมะขาม คนให้เข้ากัน
    ใส่มะขาม
    ใส่น้ำมะขามลงไป
  6. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอด พอกรอบ ตักขึ้น ใส่กระเทียมสับ เจียวให้เหลือง เททั้งกระเทียมเจียวและน้ำมัน ใส่หม้อจอผักกาด (จ่าว) คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (จะมีรสออกเปรี้ยวเล็กน้อย)
    ใส่กระเทียมเจียว
    ใส่กระเทียมที่เจียวแล้วลงในหม้อ
  7. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกทอด

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th, www.flickr.com

ภาษาเหนือ ผักกาดจอ ฮ้อง จอผักกาด ผักกวางตุ้ง ฮ้อง ผักกาดจ้อน, ปู้เขียวหางดอก

6 Comments

Add a Comment