วิธีทำพริกลาบ น้ำพริกลาบเหนือ ใช้ทำลาบและยำ

พริกลาบ

พริกลาบ หรือน้ำพริกลาบ หรือบ้างเรียกว่า น้ำพริกดำ เพราะมีสีดำของพริกแห้งย่างไฟ พริกลาบ ใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ และยำต่างๆ เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำกบ ยำเห็ดฟาง ปัจจุบัน มีผู้ทำขาย หาซื้อได้ตามตลาดสด (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)

พริกลาบ
พริกลาบ ใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ และยำต่างๆ

ส่วนผสม

  1. พริกแห้ง                       1/2         กิโลกรัม
  2. เม็ดผักชี                           2         ช้อนโต๊ะ
  3. มะแขว่น                          2         ช้อนโต๊ะ
  4. เทียนข้าวเปลือก             2         ช้อนโต๊ะ
  5. มะแหลบ                          2         ช้อนโต๊ะ
  6. ดีปลี                                20         ลูก
  7. พริกไทยดำ                  1/2         ช้อนโต๊ะ
  8. กานพลู                             1         ช้อนชา
  9. โป๊ยกั๊ก                              1         ช้อนโต๊ะ
  10. เปราะหอม                        2         ช้อนโต๊ะ
  11. ลูกจันทน์เทศ                    4         ลูก
  12. ดอกจันทน์เทศ                  4         ดอก
  13. อบเชย                               3         ชิ้น
  14. กระวาน                            1         ช้อนโต๊ะ
  15. เกลือป่น                            1         ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกลาบ

  1. ย่างพริกแห้งกับเตาถ่าน

    ย่างพริก
    ย่างพริกด้วยไฟอ่อน
  2. คั่วเครื่องเทศที่สุกยากก่อน ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอม

    นำเครื่องเทศมาคั่ว
    นำเครื่องเทศที่สุกยากมาคั่วก่อน โดยใช้ไฟอ่อน
  3. ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงคั่วด้วยกัน จนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น

    คั่วเครื่องเทศทั้งหมด
    นำเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดลงไปคั่ว
  4. โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

    โขลกเครื่องเทศ
    นำเครื่องเทศที่คั่วแล้วมาโขลก
  5. ใส่พริกย่าง ลงโขลกรวมกันให้ละเอียด

    ใส่พริกย่าง
    ใส่พริกย่างลงไปโขลกกับเครื่องเทศ
  6. ใส่เกลือลงโขลกรวมกัน คนให้เข้ากัน

    ใส่เกลือ
    ใส่เกลือลงไปโขลกรวมกัน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหรือลดตามความชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com

2 Comments

Add a Comment