มันเทศสีม่วง คุณค่าทางโภชนาการ ช่วยป้องกันโรคอะไรได้บ้าง

มันเทศสีม่วง

มันเทศสีม่วง เป็นอาหารดัดแปลงพันธุกรรมหรือไม่ มันเทศสีม่วงได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม บางคนคิดว่า มันเทศสีม่วงเป็นอาหารดัดแปลงพันธุกรรม อันที่จริง มันเทศสีม่วงมีสาเหตุหลักมาจากสารแอนโธไซยานิน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ผักดัดแปลงพันธุกรรมสามารถรับผักสีได้เช่นกัน แต่สำหรับมันฝรั่งหวานสีม่วง มะเขือเทศ และข้าวโพด ข้าวเหนียวสีทั่วไปของเรานั้น ส่วนใหญ่อยู่ในพันธุ์ธรรมชาติหรือพันธุ์ลูกผสม มันเทศสีม่วงมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น และชื่อของมันก็คือ มันเทศสีม่วง นักวิจัยชาวญี่ปุ่นประสบความสำเร็จในการขยายพันธุ์ในปี 1990 ซึ่งเริ่มนำมาใช้ในปี 1999

นอกจากนี้ยังมีมันเทศสีม่วงหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในประเทศ บางชนิดใช้เป็นสีจากธรรมชาติ และไม่เหมาะสำหรับอาหารสด มีปริมาณแป้งสูง เหมาะสำหรับการสกัดและแปรรูปเม็ดสี อาหารขบเคี้ยวแปรรูป มีมันเทศสีม่วงที่อุดมด้วยซีลีเนียมชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นมันเทศสีม่วงที่อุดมด้วยซีลีเนียมชนิดใหม่ ผิวมีสีม่วง เนื้อสีม่วงอ่อน มีรสชาติหวานมันคล้ายข้าวเหนียว เหมาะสำหรับอาหารสด

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ

อุดมไปด้วยซีลีเนียม ซึ่งเป็นธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ มันเทศสีม่วงมีอยู่ในประเทศจำนวนมาก แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประเทศได้แนะนำมันเทศสีม่วงหลัก 2 สายพันธุ์จากประเทศญี่ปุ่นอย่างต่อเนื่อง ผสมข้ามพันธุ์กับพันธุ์ในประเทศ เพื่อปลูกมันเทศสีม่วงหลายชุด มันเทศสีม่วงไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรม

ตามรายงาน แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ ซึ่งสามารถเปลี่ยนสีได้ด้วยความเป็นกรด และด่างของของเหลวในเซลล์ โดยทั่วไปจะเปลี่ยนเป็นสีแดง เมื่อพบกับสารที่เป็นกรด และเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อพบกับสารที่เป็นด่าง มันเทศสีม่วง มีสารแอนโธไซยานินจำนวนมาก อันที่จริงมีอยู่ในพืช

ส่วนใหญ่มันเป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญของพืช ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และไอออนของโลหะที่แตกต่างกัน มันจะดูดซับความยาวคลื่นที่แตกต่างกันของแสงแดด ทำให้พืชปรากฏเป็นสีแดง สีน้ำเงินหรือสีม่วง นอกจากมันฝรั่งสีม่วงแล้ว ผักและผลไม้สีม่วงเช่น มะเขือม่วง บลูเบอร์รี่ องุ่นแดง กะหล่ำปลี ข้าวโพดสีม่วง ซึ่งมีปริมาณแอนโธไซยานินสูง

แอนโทไซยานิน เป็นสารเติมแต่งเม็ดสีม่วงธรรมชาติ มีความปลอดภัย ปลอดสารพิษ แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าเม็ดสีสังเคราะห์ แต่ก็ยังขายดีในตลาดต่างประเทศ มันเทศสีม่วงยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นแป้งทั้งเปลือกได้หลังจากการปอก การตากแห้ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นวัตถุดิบชั้นดีสำหรับการแปรรูปอาหาร สามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักและส่วนผสมของเค้กต่างๆ ปัจจุบันเกาหลีใต้นำเข้าผงมันเทศสีม่วงประมาณ 500 ตันจากประเทศทุกปี

มันเทศสีม่วงคุณค่าทางโภชนาการ

มันเทศสีม่วงมีคุณค่าทางโภชนาการเพราะอุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน เนื่องจากมีสีม่วงหรือสีม่วงเข้ม อันที่จริง มันเทศสีม่วงเป็นพันธุ์ใหม่ที่ปลูกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งไม่ใช่อาหารดัดแปลงพันธุกรรม ดังนั้นทุกคนสามารถรับประทานได้อย่างมั่นใจ คุณค่าทางโภชนาการของมันเทศสีม่วง ซึ่งสูงกว่าทั่วไปหลายเท่า

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการ ยังอุดมไปด้วยสารต้านมะเร็ง ประกอบด้วยซีลีเนียม ไอโอดีน แคลเซียมและสังกะสีสูงอีกด้วย ปัจจุบันเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะที่สุด ผลกระทบของมันเทศสีม่วงมีดังนี้ สารต้านอนุมูลอิสระ แอนโธไซยานิน จากมันเทศสีม่วง มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้น ตามปริมาณฟีนอลทั้งหมดที่เพิ่มขึ้น

ผลของสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถชะลอความชราของร่างกายมนุษย์ได้เช่นกัน บำรุงตับและปกป้องตับ จากการศึกษาพบว่า คาร์บอนเตตระคลอไรด์ มีผลทำลายอย่างรุนแรงต่อการทำงานของตับ และแอนโธไซยานินในมันเทศสีม่วง มีฤทธิ์ยับยั้งการทำลายตับ ที่เกิดจากคาร์บอนเตตระคลอไรด์ได้อย่างดี และยังมีประสิทธิภาพในการทำลายตับเฉียบพลันอีกด้วย

สารป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง การบริโภคมันเทศสีม่วงเป็นประจำ สามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ สารแอนโทไซยานินที่มีอยู่ในมันเทศสีม่วง สามารถยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด และการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ การรวมตัวของเกล็ดเลือด และการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ทำให้เกิดหลอดเลือดแดงได้

สาเหตุหลักของโรคหลอดเลือด เพื่อบรรเทาการเคลื่อนไหวของลำไส้ มันเทศสีม่วงมีใยอาหารเป็นอาหารประเภทหนึ่ง การบริโภคมันเทศสีม่วงเป็นประจำจะทำให้ร่างกาย ได้รับใยอาหารในปริมาณมาก ซึ่งสามารถออกฤทธิ์ต่อลำไส้และลำไส้ได้ หากต้องการลดน้ำหนักด้วยการกินมันเทศสีม่วง วิธีที่ดีที่สุดคือ ต้มหรือนึ่ง ห้ามทอด และอย่าผสมกับอาหารที่มีไขมันเช่น สลัดและครีม

น้ำเชื่อมฟักทองมันม่วง

วิธีทำ ปอกฟักทอง เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกแล้วหั่นมันเทศสีม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่ฟักทองและมันเทศสีม่วงก้อนลงในหม้อซุป เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม นำไปต้มบนไฟแรง แล้วเปิดไฟอ่อนเพื่อเคี่ยว หากฟักทองกับมันเทศสีม่วงต้มจนเหนียว แล้วใส่น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยจนละลาย เพื่อเป็นเครื่องดื่มอุ่นๆ ที่ดีที่สุด ประสิทธิภาพคือ ช่วยเสริมธาตุเหล็ก สามารถป้องกันโรคโลหิตจาง ลดการดูดซึมตะกั่วและปรับปรุงความต้านทานของร่างกาย

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : https ://trw104.ac.th
ภาพประกอบ : https://www.flickr.com