การทำปลาจ่อม วิธียำปลาจ่อม อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ

ยำปลาจ่อม

ยำปลาจ่อม เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ การทำปลาจ่อม ปลาจ่อมคือปลาตัวเล็ก นิยมใช้ปลาซิว ที่ชาวล้านนาเรียกว่า ปลาซิวอ้าว เป็นส่วนผสมหลัก เมื่อดองแล้ว นำมาประกอบอาหารด้วยวิธีการยำ หรือรับประทานกับมะม่วงดิบ ส้มโอ มะละกอดิบ (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)

ส่วนผสมยำปลาจ่อม

  1. ปลาซิว                                  500    กรัม
  2. ดินประสิว                                  1    ก้อน
  3. กระเทียมซอย                        10     กลีบ
  4. หอมแดงซอย                         10    หัว
  5. ตะไคร้ซอย                               2    ช้อนโต๊ะ
  6. พริกแห้งย่างไฟ                     10     เม็ด
  7. มะเขือเปราะซอย                    5    ลูก
  8. ผักชีซอย                                   1    ช้อนโต๊ะ
  9. ต้นหอมซอย                             1     ช้อนโต๊ะ
  10. เกลือเม็ด                                  1     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำปลาจ่อม

  1. วิธีการดองปลา นำปลาซิวมาล้างให้สะอาด หมักด้วยเกลือ และดินประสิว

    ดองปลา
    นำปลามาผสมกับเกลือ ดินประสิว
  2. บรรจุลงไปในขวดแก้วที่แห้ง และสะอาด หมักไว้ประมาณ 15 วัน ปิดฝาขวดให้สนิท

    บรรจุใส่ขวด
    นำปลาที่คลุกแล้วมาบรรจุในขวด
  3. วิธีการยำ ใส่หอมแดง ตะไคร้ มะเขือเปราะ และกระเทียมซอย ลงไปใสชามปลาจ่อม คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน

    ใส่เครื่องยำ
    ใส่ตะไคร้ หอมแดง มะเขือเปราะ ลงไปผสมกับปลาจ่อม
  4. ขยี้พริกแห้ง ใส่ลงไป ห้ามโขลก คลุกเคล้าให้เข้ากัน

    ใส่เครื่องยำ
    ใส่พริกแห้งทอดหรือพริกแห้งย่างลงไป
  5. โรยด้วยผักชีต้นหอม

    ยำรวมกัน
    โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

  • เคล็ดลับในการปรุง
    ไม่โขลกพริกแห้ง เพราะจะทำให้เสียรสชาติ
    การดองปลาซิว ถ้าไม่ใส่ดินประสิว ปลาจ่อมจะเป็นปลาร้า
  • เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
    ปลาซิวที่ใช้ ต้องเป็นปลาสด

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th

One Comment

Add a Comment