วิธีทำ ยำสะนัดหรือยำสะนับ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ

ยำสะนัด

ยำสะนัดหรือยำสะนับ เมนูอาหารเหนือ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เป็นการนำผักหลายๆ อย่างๆ ซึ่งลวกหรือนึ่งมายำรวมกัน ได้แก่ ผักชะอม กระถิน ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ บางสูตรใช้ผักบุ้ง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง นำมาหั่นหยาบ แล้วนำมาปรุงกับเครื่องปรุง เช่นเดียวกับยำถั่วมะเขือ (ยำบ่าถั่วบ่าเขือ) (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)

ยำสะนัด
ยำสะนัดเป็นยำทางเหนือ

ส่วนผสม

  1. ชะอม                                       1     ถ้วย
  2. ถั่วฝักยาว                                1     ถ้วย
  3. กระถิน                                     1     ถ้วย
  4. มะเขือเปราะ                          1     ถ้วย
  5. เนื้อหมูสับ                          200      กรัม
  6. ข่าโขลก                                 1      ช้อนชา
  7. ผักชีซอย                            1/2      ช้อนโต๊ะ
  8. ต้นหอมซอย                      1/2      ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  1. พริกขี้หนูแห้ง                     15    เม็ด
  2. กระเทียม                            10    กลีบ
  3. หอมแดง                               5    หัว
  4. ข่าหั่น                                    1    ช้อนโต๊ะ
  5. ตะไคร้ซอย                          1    ช้อนโต๊ะ
  6. กะปิ                                       1    ช้อนชา
  7. ปลาร้าต้มสุก                       1    ช้อนชา
  8. เกลือ                                 1/2    ช้อนชา

วิธีทำยำสะนัด

  1. นำผักต่างๆ มาลวกในน้ำเดือดให้สุก สำหรับมะเขือเปราะให้ต้มจนสุก นำผักมาหั่นหยาบ ส่วนมะเขือเปราะมาสับให้ละเอียด พักไว้

    ลวกผัก
    นำผักมาลวกในน้ำเดือด
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

    โขลกเครื่องแกง
    นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
  3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม

    ผัดเครื่องแกง
    เจียวกระเทียมแล้วนำเครื่องแกงลงไปผัด
  4. ใส่หมูสับ ผัดให้สุก

    ใส่หมูสับ
    ใส่หมูสับลงไปผัดกับเครื่องแกง
  5. ใส่ผักต่างๆ ลงผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ โรยด้วยหอมแดงซอย และผักชีต้นหอม

    ใส่ผัก
    นำผักที่หั่นไว้มาใส่ลงไป

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
ลวกผักแล้ว ให้แช่ในน้ำเย็น แล้วตักขึ้น และพักไว้ ผักจะมีสีสวย หากชอบงา ให้โรยงาคั่ว ใช้พริกสดหรือพริกแห้งก็ได้ เป็นเครื่องแกง

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

2 Comments

Add a Comment