ตำจิ้นแห้ง หรือ ตำจิ๊นแห้ง
ตำจิ้นแห้ง อ่านว่า ต๋ำจิ้นแห้ง ตำจิ๊นแห้ง เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือจิ้นแห้ง มาโขลกรวมกับเครื่องปรุง แล้วนำมาผัดกับน้ำมัน กระเทียมเจียว โรยด้วยผักชีต้นหอม (ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550)
และตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566 ก็ยังได้ประกาศให้ ตำจิ๊นแห้ง เป็นอาหารประจำจังหวัดเชียงใหม่ หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 อีกด้วย
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีการทำเมนูตำจิ้นแห้ง หรือ ตำจิ๊นแห้ง หรือ ต๋ำจิ๊นแห้ง ซึ่งเป็นอาหารสูตรพื้นเมืองของทางภาคเหนือ มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำกันได้เลยค่ะ
ส่วนผสมตำจิ้นแห้ง
- จิ้นแห้ง 100 กรัม
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงตำจิ้นแห้ง
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 6 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำตำจิ้นแห้ง
- โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ข่า และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ใส่จิ้นแห้งลงโขลกรวมกับเครื่องที่โขลกไว้ให้เข้ากัน
ใส่จิ้นลงไปโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช ใส่ส่วนผสมที่โขลก ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม
เจียวกระเทียมกับน้ำมันแล้วนำทุกอย่างที่โขลกไว้ลงมาผัด
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
จิ้นแห้งต้องต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกพอให้เนื้อแตก ก่อนที่จะนำไปโขลกกับน้ำพริก
- เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกจิ้นแห้งที่แห้งสนิท ไม่มีเอ็นติด
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ตำจิ้นแห้ง กับข้าวพื้นเมืองภาคเหนือ