ยำกบ
ยำกบ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง ถือเป็นอาหารชั้นดีชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับยำจิ้นไก่ แต่ไม่นิยมทำเลี้ยงในงานบุญ หรืองานพิธี อาจะเป็นเพราะกบมีราคาแพง และหายากกว่าไก่ เครื่องปรุงมีมากกว่ายำจิ๊นไก่ เพื่อดับกลิ่นคาวของกบ ได้แก่ ข่า มะแขว่น เพิ่มตะไคร้ลงในเครื่องแกงด้วย บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาเป็นเครื่องปรุง (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 พฤษภาคม 2550)
ส่วนผสมยำกบ
- กบย่างไฟ 200 กรัม
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ผักไผ่ 1 ช้อนโต๊ะ
- สะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงยำกบ
- พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
- มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
- ดีปลีคั่ว 1 หัว
- เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำยำกบ
- สับกบย่างเป็นชิ้นขนาดพอคำ
นำกบมาสับเป็นชิ้น - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
เจียวกระเทียมแล้วนำเครื่องแกงลงไปผัด - ใส่น้ำ พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
เติมน้ำ ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด - ใส่หอมแดงซอย ใส่เนื้อกบ
จากนั้นใส่กบ หอมแดง ลงไป - โรยด้วยผักชีต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ และสะระแหน่
ใส่ผักชี สะระแหน่ ลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
กบควรย่างไฟให้เนื้อแห้งหมาด การต้มกบทำให้เนื้อกบนิ่ม ฉีกง่าย - เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
เลือกกบนา ตัวไม่ใหญ่มาก เนื้อและน้ำแกงมีรสอร่อยกว่ากบเลี้ยง ทำให้เนื้อกบนิ่ม ฉีกง่าย
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ยำกบ เมนูที่มีเครื่องเทศเป็นส่วนผสม