วิธีทำข้าวซอยไก่ภาคเหนือ สูตรข้าวซอยไก่

ข้าวซอยไก่

ข้าวซอย เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งมีที่มาจากอาหารของชาวมุสลิม โดยชาวจีนฮ่อมุสลิม ซึ่งบางแห่งเรียกชื่อเต็มว่า ข้าวซอยฮ่อ หรือ ข้าวซอยอิสลาม ดังนั้น ข้าวซอยจึงใช้เนื้อไก่และเนื้อวัวเป็นส่วนผสม (รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , หน้า 811; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550) วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำข้าวซอยไก่ภาคเหนือ สูตรข้าวซอยไก่ มาฝากกันค่ะ มาดูส่วนผสมข้าวซอยและวิธีการทำกันค่ะ

ข้าวซอยไก่
ข้าวซอยไก่ เครื่องแกง รสจัดจ้าน หอม อร่อย

ส่วนผสมข้าวซอย

  1. น่องไก่                           1    กิโลกรัม
  2. เส้นข้าวซอย            1/2    กิโลกรัม
  3. น้ำมันพืช                      1    ถ้วย
  4. กะทิ                               3    ถ้วย

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                     10    เม็ด
  2. กระเทียม                   10    กลีบ
  3. หอมแดง                    10    หัว
  4. ผิวมะกรูด                    1    ลูก
  5. กระชาย                      5     หัว
  6. ขมิ้น                             2    ชิ้น
  7. ตะไคร้ซอย                 2    ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำตาลปี๊บ                   2    ช้อนโต๊ะ
  9. กะปิ                              3    ช้อนโต๊ะ
  10. ผงกะหรี่                       1    ช้อนชา

เครื่องเคียง

พริกป่นผัดน้ำมัน  หอมแดง   มะนาว  ผักกาดดอง  ผักชี  ต้นหอม

วิธีทำข้าวซอยไก่

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

    โขลกเครื่องแกง
    นำส่วนผสมเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
  2. ตั้งน้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วย พอเดือด

    ต้มน้ำกะทิ
    นำน้ำกะทิมาตั้งต้มพอเดือด
  3. ใส่เครื่องแกงผัดจนหอม

    ใส่เครื่องแกง
    นำเครื่องแกงลงไปผัด
  4. ใส่ผงกะหรี่ละลายน้ำเล็กน้อย

    ใส่ผงกะหรี่
    พอเครื่องแกงละลายใส่ผงกะหรี่ลงไป
  5. ใส่ไก่ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมกะทิ เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม

    ใส่ไก่
    ใส่น่องไก่ลงไปผัด แล้วค่อยเติมน้ำและกะทิ
  6.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เส้นข้าวซอยที่คลี่ออกจากกันแล้ว ทอดพอเหลืองกรอบ เพื่อทำเส้นกรอบสำหรับโรยหน้า

    ทอดเส้นข้าวซอย
    นำเส้นข้าวซอยมาทอด สำหรับโรยหน้า
  7. ลวกเส้นข้าวซอยกับน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำมาลวกในน้ำเย็น

    ลวกเส้นข้าวซอย
    ลวกเส้นข้าวซอยกับน้ำเดือด

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

  • เคล็ดลับในการปรุง
    ข้าวซอยปรุงได้ทั้งเนื้อไก่ เนื้อวัว สำหรับการทำข้าวซอยเนื้อ สำหรับการทำข้าวซอยเนื้อควรหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต้มให้เปื่อยก่อน แล้วนำไปเคี่ยวกับเครื่องแกง
  • เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
    การเลือกเนื้อไก่ ควรเลือกน่องและสะโพก สำหรับข้าวซอยเนื้อ ควรใช้เนื้อสันคอ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ :www.flickr.com

2 Comments

Add a Comment