วิธีทำหน่อโอ่ อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ

หน่อโอ่

หน่อโอ่ (หน่อมัน) หมายถึง หน่อไม้มีกลิ่น โอ่ แปลว่า เหม็น เนื่องจากหมักดอง หรือหมักดองไม่ได้ที่ นิยมใช้หน่อไม้รวก หน่อไร่ หน่อไม้บง หน่อไม้ซาง แกะเปลือกออก ดองไว้ 2-3 คืน และนำมาต้มจนสุก บางสูตรดองหน่อไม้ทั้งเปลือก แกะเปลืองออก แล้วจึงนำมาต้ม การต้มไม่ว่าจะเป็นสูตรใด ต้องต้มนานๆ จึงจะอร่อย รับประทานกับเครื่องจิ้ม ซึ่งชาวล้านนา เรียกว่า พริกดำ คือพริกแห้งย่างไฟ และเกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด โรยด้วยใบมะกรูดซอย หน่อโอ่ หน่อมัน เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ (บุญยัง ชุมศรี, 2542, หน้า 7284; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)

หน่อโอ่
หน่อโอ่ นิยมใช้หน่อไม้รวกมาทำ

ส่วนผสมหน่อโอ่

  1. หน่อไม้รวก                      2      หาง
  2. เกลือ                                 2      ช้อนชา
  3. พริกแห้ง                           5      เม็ด
  4. ใบมะกรูด                         2      ใบ

วิธีทำหน่อโอ่

  1. ใช้มีดกรีดหน่อไม้ให้เป็นเส้นๆ ตั้งแต่ส่วนโคลนจนถึงส่วนที่อ่อน เหลือส่วนปลายไว้

    กรีดหน่อไม้
    ใช้มีดกรีดหน่อไม้
  2.  แช่หน่อไม้ในน้ำเปล่าไว้ ดองไว้ 2 คืน

    แช่หน่อไม้
    แช่หน่อไม้ในน้ำเปล่า
  3. ต้มหน่อไม้ที่ดองได้ที่แล้ว ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ต้มจนหน่อไม้สุก

    ต้มหน่อไม้
    นำหน่อที่ดองไว้มาต้ม
  4. ทำเครื่องจิ้ม โดยย่างพริกแห้ง นำมาโขลกกับเกลือ 1 ช้อนชา ตักใส่ถ้วย ใส่ใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน

    ทำเครื่องจิ้ม
    โขลกพริกแห้งกับเกลือ ใส่ใบมะกรูดซอย

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ต้มหน่อไม้จนสุก จึงจะอร่อย

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.www.youtube.com

2 Comments

Add a Comment