หลู้ อาหารประเภทดิบสดของชาวล้านนา

หลู้

หลู้ เมนูอาหารภาคเหนือ เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือประเภทดิบสดประเภทเดียวกับลาบ และส้าจิ๊น ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน การทำหลู้นิยมใช้เลือดสดๆ ของหมู วัว หรือควาย ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ หรือต้มก่อนก็ได้ แทนน้ำเลือด เรียกว่า หลู้เพี้ย

หลู้
หลู้อาหารประเภทดิบสด

ส่วนผสม

    1. เนื้อหมูสับ                                   50         กรัม
    2. เครื่องในหมูทอดกรอบ            200         กรัม
    3. ไตหมู                                         1/2         ถ้วย
    4. มันหมู                                        1/2         ถ้วย
    5. เลือดหมู                                        2         ถ้วย
    6. น้ำต้มกะปิ                                    2         ช้อนโต๊ะ
    7. น้ำกระเทียมดอง                      1/2         ถ้วย
    8. ใบมะนาวทอดกรอบ                 10         ใบ
    9. ใบมะกรูดทอดกรอบ                 10         ใบ
    10. ตะไคร้ทอดกรอบ                        2         ช้อนโต๊ะ
    11. หอมแดงเจียว                              2         ช้อนโต๊ะ
    12. กระเทียมเจียว                             2         ช้อนโต๊ะ
    13. พริกลาบ                                       3         ช้อนโต๊ะ
    14. ใบตะไคร้                                   10         ต้น
    15. ผักไผ่ซอย                                    2         ช้อนโต๊ะ
    16. ต้นหอมซอย                                2         ช้อนโต๊ะ
    17. ผักชีซอย                                      2         ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. คั้นเลือดสดด้วยใบตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาวเลือด

    คั้นเลือด
    นำเลือดสดมาคั้นกับใบตะไคร้
  2. ใส่น้ำต้มซุป พริกลาบ น้ำกระเทียมดอง และน้ำต้มกะปิ ลงในชามเลือด คนให้เข้ากัน

    ใส่พริกลาบ
    ใส่พริกลาบ น้ำกระเทียมดองลงไป
  3. ใส่หมูสับ ลงในชามส่วนผสม

    ใส่เนื้อหมู
    จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไป
  4. ใส่ไตหมู และมันหมู คนให้เข้ากัน

    ใส่ไตหมู
    ใส่ไตหมูและมันหมูลงไป
  5. ใส่ใบมะนาวทอดกรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ ตะไคร้ทอดกรอบ หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คนให้เข้ากัน

    ใส่กระเทียมเจียว
    ใส่กระเทียมเจียว ตะไคร้ทอดลงไป
  6. ใส่เครื่องในทอดกรอบ คนให้เข้ากัน

    ใส่เครื่องในทอด
    ใส่เครื่องในทอดลงไป

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือดที่นิยมใช้เป็นเลือกในโครง คือเลือดที่ตกอยู่โพรงอกตอนชำแหล่ะ ซึ่งถือว่าเป็นเลือดที่สะอาด

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com

One Comment

Add a Comment