แกงคูนใส่ปลา เมนูพื้นบ้านภาคเหนือ

แกงคูน

แกงคูน หรือ แกงตูน หรือ แกงส้มคูน เมนูพื้นบ้านภาคเหนือ เป็นแกงผักชนิดหนึ่ง นิยมแกงกับเนื้อปลา เรียกว่าแกงคูนใส่ปลา บ้างนิยมนำปลาย่างไฟก่อน บ้างนิยมแกงกับกุ้งฝอย

แกงคูน
แกงคูนใส่ปลา รสเปรี้ยว กลมกล่อม

ส่วนผสม

  1. ก้านคูนอ่อน                      100     กรัม
  2. ปลาช่อน                            100    กรัม
  3. มะเขือเทศลูกเล็ก                 4     ลูก
  4. มะนาว                                   1     ลูก
  5. ใบแมงลัก                              3     ต้น

เครื่องแกงคูน

  1. พริกหนุ่ม                     3    เม็ด
  2. กระเทียม                  20    กลีบ
  3. หอมแดง                     3    หัว
  4. ตะไคร้ซอย                2    ช้อนโต๊ะ
  5. ขมิ้นซอย                    2    ช้อนโต๊ะ
  6. กะปิ                             1    ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือ                           1    ช้อนชา

วิธีทำแกงคูน

  1.  แกะเปลือกก้านคูนออก หั่นเป็นท่อน บีบน้ำออกให้ก้านคูนนิ่ม

    เตรียมส่วนผสม
    แกะเปลือกคูน หั่นเป็นท่อน
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

    โขลกเครื่องแกง
    นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
  3.  ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด

    ใส่เครื่องแกง
    ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกงลงไป
  4. ใส่ก้านคูนลงในหม้อ

    ใส่คูน
    น้ำเดือดใส่คูนลงไป
  5.  ใส่น้ำมะนาว มะเขือเทศ พอน้ำเดือด ใส่ปลาช่อน
  6. พอปลาสุก ใส่ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

    ใส่ปลา
    พอคูนเริ่มนิมใส่ปลาช่อนลงไป

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
คลุกเคล้าคูนกับเกลือและบีบน้ำออก เพื่อให้คูนนิ่ม ก่อนนำไปปรุง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกปลาสด จะทำให้น้ำแกงหวาน และใส่เนื้อปลาในน้ำเดือด เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com

2 Comments

Add a Comment