แกงปลีตาล แกงปลีตาลใส่ไก่ อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ

แกงปลีตาล

ปลีตาล ปี๋ตาล คืองวงตาลอ่อน นิยมนำมาแกงใส่ไก่บ้าน โดยมีเครื่องแกงคล้ายกับแกงอ่อม เพียงแต่ไม่ใส่รากและเมล็ดผักชี มีขั้นตอนการแกงเช่นเดียวกัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550) บางสูตรนิยมใส่ผักเผ็ดและผักชะอมด้วย วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีการทำแกงปลีตาล หรือ แกงปลีตาลใส่ไก่ (แก๋งปลีตาล) แกงพื้นเมืองของทางภาคเหนือ เมนูอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ มาฝากกันค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธการทำกันเลย

แกงปลีตาล
แกงปลีตาล รสชาติออกขมเล็กน้อย

ส่วนผสม

  1. ปลีตาล                          200    กรัม
  2. เนื้อไก่บ้าน                   100    กรัม
  3. ใบมะกรูด                          5    ใบ
  4. น้ำมัน                                2    ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                          7    เม็ด
  2. กระเทียม                      10    กลีบ
  3. หอมแดง                         3    หัว
  4. ข่าหั่น                              1    ช้อนโต๊ะ
  5. ตะไคร้ซอย                    1    ช้อนโต๊ะ
  6. กะปิ                             1/2    ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือ                               1    ช้อนชา

วิธีทำ

  1. แกะเปลือกปลีตาลออกเหลือแต่เนื้ออ่อน หั่นเป็นชิ้นบางๆ

    หั่นปลีตาล
    นำปลีตาลมาแกะเปลือกและหั่น
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

    โขลกเครื่องแกง
    นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน
  3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัด พอไก่หดตัว เติมน้ำ เคี่ยวไก่พอสุกนิ่ม

    ผัดเครื่องแกง
    นำเครื่องแกงมาผัด แล้วใส่ไก่ลงไปผัด
  4. ใส่ปลีตาล ต้มต่อจนปลีตาลสุก ประมาณ 5 – 10 นาที

    ใส่ปลีตาล
    เมื่อไก่เริ่มนิ่มใส่ปลีตาลลงไป
  5. ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ

    ใส่ใบมะกรูด
    เมื่อปลีตาลสุกใส่ใบมะกรูดลงไป

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
หั่นปลีตาลแล้ว นำลงแช่น้ำทันที เพื่อไม่ให้มีสีน้ำตาล

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ปลีตาลต้องอ่อน ใหม่ และสด จะทำให้น้ำแกงมีรสหวาน

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com

2 Comments

Add a Comment