แอ็บอ่องออ แอ็บสมองหมู วิธีการทำ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ

แอ็บอ่องออ

แอ็บอ่องออ หรือแอ็บสมองหมู เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำสมองหมูสด นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บหมู แอ็บปลา แอ็บกุ้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 8111; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)

แอ็บอ่องออ
แอ็บอ่องออ รสกลมกล่อม เนื้อนุ่ม

ส่วนผสม

  1. สมองหมู                                     300        กรัม
  2. ใบมะกรูดซอย                             2        ช้อนโต๊ะ
  3. ผักชีซอย                                      2        ช้อนโต๊ะ
  4. ต้นหอมซอย                                2         ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  1. พริกขี้หนู                               20     เม็ด
  2. หอมแดง                                 5      หัว
  3. กระเทียม                              20      กลีบ
  4. ข่าหั่น                                      1      ช้อนโต๊ะ
  5. ขมิ้นหั่น                                   1     ช้อนโต๊ะ
  6. ตะไคร้ซอย                             2      ช้อนโต๊ะ
  7. กะปิ                                     1/2       ช้อนโต๊ะ
  8. เกลือ                                   1/2       ช้อนชา

วิธีทำแอ็บอ่องออ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
    โขลกเครื่องแกง
    โขลกเครื่องแกงรวมกัน
  2. นำเครื่องแกงลงผสมกับสมองหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน
    ใส่เครื่องแกง
    นำเครื่องแกงมาผสมกับสมองหมู
  3. ใส่ใบมะกรูดซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
    ใส่ใบมะกรูด
    ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป
  4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
    ใส่ต้นหอม ผักชี
    ใส่ต้นหอม ผักชีลงไป
  5. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง
    ตักส่วนผสมใส่ใบตอง
    ตักส่วนผสมใส่ใบตอง โดยวางตรงกลาง
  6. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองให้ติดกัน
    การห่อ
    การห่อ ห่อเป็นรูปสามเหงี่ยม
  7. นำไปย่างไฟอ่อนๆ
    นำย่างไฟ
    นำกุ้งที่ห่อใบตองมาย่างไฟ
  8. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
    ย่างจนไหม้เกรียม
    ย่างจนใบตองไหม้เกรียม

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com

One Comment

Add a Comment