ไส้อั่ว
คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 7257) แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบัน มีการบรรจุถุงแบบสูญญากาศ ก็เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้ ไส้อั่ว เป็นอาหารขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ เป็นสูตรไส้อั่วทางภาคเหนือ อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ (สูตรโบราณ) (ศรีนวล อภิวงศ์, สัมภาษณ์, 9 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสมไส้อั่ว
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- หอมแดง 10 หัว
- กระเทียม 20 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำไส้อั่ว
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกัน - ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม
ล้างไส้หมูให้สะอาด - ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน
นำเครื่องแกงที่โขลกไว้มาคลุกกับหมู - ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ผักชี ต้นหอม ใบมะกรูดซอยลงไป - นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้
กรอกส่วนผสมใส่ลงในไส้ - เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้
กรอกให้เต็มไส้แล้วมัดปากไส้ - นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที
นำไส้อั่วมาย่างไฟอ่อน จนสุกทั่ว
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตกย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.shopee.co.th
ไส้อั่วทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ
ไส้อั่วนำมาย่างหรือทอดก็ได้