หน่อโอ่ หน่อโอ่ (หน่อมัน) หมายถึง หน่อไม้มีกลิ่น โอ่ แปลว่า เหม็น เนื่องจากหมักดอง หรือหมักดองไม่ได้ที่ นิยมใช้หน่อไม้รว
ป้ายกำกับ: การแปรรูป
เป็นกระบวนการปรับปรุง เปลี่ยนแปลงรูปร่างและรสชาติของอาหาร ให้มีลักษณะแปลกใหม่แตกต่างไปจากเดิม เพื่อเพิ่มมูลค่าและคุณภาพ สามารถเก็บไว้รับประทานได้ เป็นระยะเวลานานและสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มากยิ่งขึ้น เช่น การทำกล้วยตาก กล้วยกวน การทำผลไม้ แช่อิ่ม การดองผัก การเชื่อมผลไม้ เป็นต้น
น้ำตับ น้ำตับ หรือ น้ำตับหมู เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ที่มีกรรมวิธีในการทำคล้ายจิ๊นส้ม (แหนม) สมัยก่อนนิยมใช้ตับวัว ตับควาย ตั
ถั่วเน่าแข็บ ถั่วเน่าแข็บ เป็นเครื่องปรุงอาหารชนิดหนึ่งของชาวล้านนา สูตรอาหารเหนือ ทำโดยการนำถั่วเหลืองมาต้มเปื่อยหมักไว
ถั่วเน่าเมอะ ถั่วเน่าเมอะ ถั่วเน่า อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ เป็นอาหารชนิดหนึ่งของชาวล้านนา ทำโดยการนำถั่วเหลืองมาต้มเปื
จิ้นส้ม จิ๊นส้ม จิ้นส้ม หรือ แหนม อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ทำมาจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย เรียกชื่อตามเ
ไส้อั่ว คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หม
แคบหมู แคบหมู เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนา ใช้รับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น น้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยว ใช้เป็นส่วนผสมในก
ไข่คว่ำ ไข่คว่ำ เมนูอาหารภาคเหนือ เป็นไข่ต้ม เอามาผ่าซีกแล้วนำไข่แดงออกไปปรุงรสกับหมูสับ พร้อมเครื่องปรุงอื่นๆ จากนั้น เ
ข้าวบ่ายน้ำมัน ข้าวบ่าย เมนูอาหารภาคเหนือ หมายถึงอาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่
จิ๊นแห้ง จิ๊นแห้ง จิ้นแห้ง หมายถึง เนื้อแห้ง หรือเนื้อย่าง สูตรอาหารทางภาคเหนือ (อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ) นิยมใช้เนื้อวัว
จิ้นส้มหมก จิ้นส้ม หรือ แหนม คือการนำเนื้อสัตว์มาทำ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย เรียกชื่อตามเนื้อสัตว์ เช่น จิ้นส้
ข้าวจี่ ข้าวจี่ เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ นับเป็นของกินเล่นอย่างหนึ่ง จัดได้อยู่ในประแภทอาหารที่มีวิธีการทำแบบปิ้งหรือย่