ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย มีความเป็นมาคือ ปลาเห็ด เป็นอีกหนึ่งชื่อเรียก ทอดมันปลากราย ที่หลายคนเรียกกันจนติดปาก อาจมีคนสงสัยว่าอาหารชนิดนี้มีส่วนผสมของเห็ดหรือไม่ ก็ต้องขอบอกเลยว่า จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ แต่ที่หลายคนเรียกกันแบบนี้นั่นเป็นเพราะ ภาษาที่ผิดเพี้ยนมาจากต้นตำหรับดั้งเดิมของชาวมอญหรือเขมรนั่นเอง แต่วิธีการที่ทำกันมาช้านานนั้น ใช้เนื้อปลากลายโดยการขูดละเอียดเป็นส่วนผสมหลัก ปัจจุบันมีการดัดแปลงส่วนผสมต่างๆ ให้ดูหลากหลายขึ้น จนกลายเป็นเมนูยอดนิยมสุดโปรดของคนไทยทั่วทุกภูมิภาค

และตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566 ก็ยังได้ประกาศให้ ทอดมันปลากราย เป็นอาหารประจำจังหวัดนครสวรรค์ หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 อีกด้วย

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำทอดมันปลากราย อาหารประจำจังหวัดนครสวรรค์ เมนูอาหารประจำถิ่น ปี 2566 มาฝากกันด้วยค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมทอดมันปลากราย

เนื้อปลากรายแบบขูด 500 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
พริกแกงเผ็ดภาคกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว 5 ฝัก หั่นฝอย (สามารถเพิ่มลดได้ตามชอบ)
ใบมะกรูดหั่นฝอยใช้ 4-5 ใบ(สามารถเพิ่มลดได้ตามชอบ)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด

พริกแดงซอย 5 เม็ด
น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 5 ช้อน
เกลือ 1 ช้อนชา
แตงกวาซอยบางๆ 2 ลูก
หอมแดงซอย 4 หัว

วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด

เคี่ยวน้ำตาลบนไฟอ่อนจนละลาย จากนั้นในเกลือ และน้ำส้มสายชู ปิดไฟพักไว้จนเย็น เมื่อน้ำจิ้มเย็นดีแล้ว ใส่พริกซอย หอมซอย และแตงกวาซอยลงไปพักไว้

เคล็ดลับของน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ดคือ การแช่แตงกวาและหอมแดง พริก ไว้ในน้ำจิ้มจนออกรส และน้ำจิ้มซึมเข้าไปในแตงกวา