หลามปลาน้ำโขง อาหารพื้นถิ่นจังหวัดหนองคาย 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566

หลามปลาน้ำโขง

หลามปลาน้ำโขง ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดหนองคาย เมนูอาหารประจำจังหวัดหรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

หลามปลาน้ำโขง เป็นอาหารพื้นถิ่นของจังหวัดหนองคาย ที่มาของหลามปลา เนื่องจากสมัยก่อนบ้านเรือนจะอยู่ติดกับน้ำโขง ซึ่งวัตถุดิบหลักที่หาได้บริเวณนั้นก็จะเป็นปลา ไม้ไผ่ ต้นกล้วย จึงมีการนำปลามาใส่ในกระบอกไม้ไผ่แล้วปิดปากกระบอกด้วยใบกล้วย แล้วนำไปย่างไฟเพื่อให้ปลาสุก ซึ่งปลาน้ำโขงก็จะไม่เหมือนกับปลาห้วย หนอง ทั่วไป เนื่องจากปลาน้ำโขงจะเป็นปลาที่อยู่ในแม่น้ำที่น้ำไหลตลอด ทำให้เนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาว

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำหลามปลาน้ำโขงฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมหลามปลาน้ำโขง

1. ปลาแม่น้ำโขง
2. พริกแห้ง
3. ตะไคร้ซอย
4. หอมแดง
5. ใบมะกรูดซอย
6. ใบแมงลัก
7. ปลาร้า
8. เครื่องปรุงรส
9. น้ำเปล่า
10. กระบอกไม้ไผ่ตัดเป็นท่อน
11. ใบตองสำหรับปิดปากกระบอกไม้ไผ่

    

การเตรียมส่วนผสมหลามปลาน้ำโขง

1. นำปลาแม่น้ำโขงมาล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

   

2. โขลกเครื่องแกง โดยนำพริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง โขลกรวมกันพอละเอียด
3. ตัดไม้ไผ่เป็นท่อน ทำความสะอาด

วิธีทำหลามปลาน้ำโขง

1. เตรียมภาชนะสำหรับคลุกส่วนผสม ใส่เนื้อปลาที่หั่น เครื่องแกงที่โขลกไว้ ผงปรุงรส น้ำปลาร้า ใบมะกรูด ใบแมงลัก  คนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมกรอกใส่ในกระบอกไม้ไผ่ โดยใส่ใบแมงลักลงไปก่อน แล้วจึงนำส่วนผสมใส่ลงไป เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย

   

3. ปิดกระบอกไม้ไผ่ ด้วยใบตองแล้วมัดปาก

   

4. นำไปเผาไฟอ่อนจนเนื้อปลาสุก

   

5. เปิดปากกระบอกไม้ไผ่ แล้วเทใส่จาน หรือจะผ่าครึ่งกระบอกไม้ไผ่ก็ได้เช่นกัน

เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำหลามปลาน้ำโขง เมนูอาหารประจำจังหวัด หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดหนองคาย ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.youtube.com