เหนียวเหลืองแกงแพะ
เหนียวเหลืองแกงแพะ หรือข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดสตูล เมนูอาหารประจำจังหวัดหรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
เหนียวเหลืองแกงแพะ เป็นอาหารมลายูที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดสตูล ตามประวัติเหนียวเหลืองแกงแพะ มีต้นกำเนิดแถบเกาะชวาตอนกลางของอินโดนีเซีย นิยมใช้เป็นเครื่องสะเดาะเคราะห์และแก้บน ต่อมาได้เผยแพร่เข้าสู่แหลมมลายู ข้าวเหนียวปรุงด้วยขมิ้นให้มีสีเหลือง ซึ่งเป็นสีธรรมชาติ มีส่วนผสมของกะทิ ช่วยให้ข้าวเหนียวมีความนุ่มและมัน นิยมรับประทานคู่กับแกงแพะ แกงไก่และแกงเนื้อ ที่มีส่วนผสมของสมุนไพร และเครื่องเทศนานาชนิด ในงานประเพณีงานแต่งงานและพิธีเข้าสุนัตของชาวมุสลิม ชาวไทยพื้นเมือง ชาวไทยเชื้อสายจีนใช้ในงานโกนหัวเด็กแรกเกิดและแก้บน
“แกงแพะ” เป็นกับข้าวที่สามารถรับประทานคู่กับโรตี หรือข้าวเหนียวเหลือง-แกงแพะ ข้าวมันแกงแพะ หรือรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เพิ่มด้วยอาจาดเครื่องเคียงกินแก้เลี่ยน
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำเหนียวเหลืองแกงแพ อาหารพื้นถิ่นของจังหวัดสตูลมาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมข้าวเหนียวเหลือง
- ข้าวสาร ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
- ขมิ้นผง
- หัวกะทิ 500 ml
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าสำหรับแช่ข้าวเหนียว 1,000 ml
ส่วนผสมแกงแพะ
- เนื้อแพะต้มสุก
- พริกแกง
- น้ำกะทิ
- พริกแห้ง
- กระเทียม
- หอมแดงซอย
- พริกไทยดำ
- กะปิ
- มะพร้าวคั่วบดละเอียด
- ขิงซอย
- ผิวมะกรูด
- เครื่องแกงมัสมั่นสำเร็จรูป
- เครื่องเทศสำเร็จรูป
- เครื่องไม้หอมสำหรับทำพะโล้
- นมสด 1 กระป๋อง
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมันสำหรับเจียว
วิธีทำข้าวเหนียวเหลือง
- นำข้าวสาร ข้าวเหนียวมาล้างน้ำ หรือซาวน้ำให้สะอาด จนน้ำใส
- เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมข้าว แล้วใส่ผงขมิ้นลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นแช่ทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืน
- ก่อนนึ่งข้าวเหนียว ให้ทำการล้างน้ำอีก 1 ครั้ง แล้วนำข้าวเหนียวไปนึ่งประมาณ 25-30 นาที
- ทำการปรุงข้าวเหนียวหรือน้ำมูลข้าวเหนียว โดยเตรียมภาชนะ ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือแกงเล็กน้อย ลงไป นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย
- นำข้าวเหนียวใส่ภาชนะ แล้วใส่น้ำมูลลงไป (ทำขณะที่ข้าวเหนียวและน้ำมูลยังร้อนอยู่) คนข้าวเหนียวเรื่อยๆ โดยคนไปในทางเดียวกัน จนน้ำแห้ง จากนั้นปิดฝาพักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วทำการกลับด้านข้าวเหนียว แล้วปิดฝากพักไว้อีกครั้ง
วิธีทำแกงแพะ
- นำพริกแกง พริกแห้ง กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูด มาโขลกผสมรวมกัน แล้วนำไปผสมกับเครื่องแกงมัสมั่นสำเร็จรูป และเครื่องเทศสำเร็จรูป (เครื่องเทศนำไปปั่นให้ละเอียดก่อนนำมาผสม) นำส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
- ตั้งกระทะ เติมน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนใส่ หอมแดงซอย ขิงซอย และเครื่องไม้หอมสำหรับทำพะโล้ คั่วไฟจนหอม
- ใส่เครื่องแกงที่ผสมไว้ลงไป ใส่เนื้อแพะที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่หัวกะทิ นมสด ตั้งไฟจนเดือด แต่อย่าให้กะทิแตกมันมาก จากนั้นใส่หางกะทิลงไป แล้วทำการเคี่ยวจนเนื้อแพะเปื่อยประมาณ 3 ชั่วโมง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วใส่มะพร้าวคั่วที่บดละเอียดลงไป แล้วยกลงจากเตา
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวเหลือง
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำเหนียวเหลืองแกงแพะเมนูอาหารประจำจังหวัด หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดสตูล ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.youtube.com
เหนียวเหลืองแกงแพะ หรือข้าวเหนียวเหลืองแกงแพะ เมนูอาหารประจำจังหวัดสตูล ปี 2566