แกงคั่วส้มหน่อธูปฤาษีกับปลาช่อนย่าง
แกงคั่วส้มหน่อธูปฤาษีกับปลาช่อนย่าง ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เมนูอาหารประจำจังหวัดหรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
อ.สามร้อยยอด จ.ประจวบคีรีขันธ์ เป็นพื้นที่ที่มีความหลากหลายทางชีวภาพทั้งพืชน้ำและสัตว์ โดยเฉพาะนกนานาชนิด ทำให้บึงสามร้อยยอดเป็นแหล่งหาอยู่หากินของชาวบ้านชุมชน โดยเฉพาะการทำประมงด้วยการวางลอบดักปลา ในทุกๆ เช้าชาวบ้านจะออกมากู้ลอบที่วางไว้ภายในบึง ลอบดักปลาของชาวบ้านนั้นมีอยู่ด้วยกันหลายหมื่นลูกกระจายกันอยู่ภายในบึงแห่งนี้ ทำให้ชาวบ้านที่นำลอบมาวาง จะมัดต้นธูปฤาษีเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของตนเองในการจดจำตำแหน่งของการวาง และเป็นสัญลักษณ์บอกว่าบริเวณนี้มีการวางลอบเอาไว้แล้ว
พืชที่กระจายตัวกันอยู่ในบึงสามร้อยยอด นอกจากบัว สาหร่าย และพืชน้ำอื่นๆแล้วพืชที่มีมากที่สุดคือ ปรือ หรือกกธูป เป็นชื่อที่ใช้เรียกธูปฤาษี พืชล้มลุกที่มักถูกมองว่าเป็นวัชพืชในบึงน้ำ แต่ประโยชน์ของต้นธูปฤาษีนั้นมีไม่น้อย เพราะต้นธูปฤาษีมีคุณสมบัติช่วยบำบัดน้ำเสีย ใบก็สามารถนำมาใช้ประโยช์ด้านการจักสาน และอีกหนึ่งอย่างที่เป็นประโยชน์ของธูปฤาษี นั่นก็คือ หน่ออ่อน ซึ่งสามารถนำมารับประทานได้
ชาวบ้านที่อาศัยอยู่บริเวณบึงสามร้อยยอด จะเก็บหน่อธูปฤาษีโดยเลือกจากบริเวณที่น้ำใส เลือกต้นที่มีขนาดเล็กเพื่อง่ายต่อการดึง หน่อของธูปฤาษี คือส่วนของหน่อที่แตกออกมาจากกอ ซึ่งเติบโตเป็นต้นธูปฤาษีต่อไป ซึ่งธูปฤาษีหนึ่งต้นบางครั้งมีมากกว่า 2-3 หน่อ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ต้นธูปฤาษีสามารถกระจายตัวในพื้นที่ได้อย่างรวดเร็ว หน่อธูปฤาษีที่ใช้ได้จะมีลักษณะแหลม ขาว อวบน้ำและกรอบสามารถนำมารับประทานสด กินแกล้มกับน้ำพริก หรือจะนำมาปรุงสุกก็อร่อยไปอีกแบบ
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำแกงคั่วส้มหน่อธูปฤาษีกับปลาช่อนย่าง ฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมแกงคั่วส้มหน่อธูปฤาษีกับปลาช่อนย่าง
- หน่อธูปฤาษี
- ปลาช่อนย่าง
- พริกแห้ง
- กระเทียม
- หอมแดง
- ข่า
- ตะไคร้
- ยอดมะขามอ่อน
- น้ำตาล
- เกลือ
- กะปิ
- กะทิ(หางกะทิ)
การเตรียมส่วนผสมแกงคั่วส้มหน่อธูปฤาษีกับปลาช่อนย่าง
- นำหน่อธูปฤาษีมาล้างทำความสะอาดและใช้มะนาวขัดหน่อธูปฤาษีให้ขาว จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- นำปลาช่อนย่างมาฉีกเนื้อเป็นชิ้น แกะก้างปลาออก
- โขลกพริกแกง โดยนำ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ กะปิ เกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำแกงคั่วส้มหน่อธูปฤาษีกับปลาช่อนย่าง
- นำหม้อตั้งไฟ ใส่กะทิลงไป ตามด้วยพริกแกง คนพริกแกงให้ละลาย
- ใส่หน่อธูปฤาษีลงไป ต้มจนเดือดแล้ว แล้วใส่เนื้อปลาลงไป ต้มให้เดือด
- ใส่ยอดมะขามอ่อน น้ำตาล ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวหวานเล็กน้อย
- คนสักครู่แล้วยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำแกงคั่วส้มหน่อธูปฤาษีกับปลาช่อนย่าง เมนูอาหารประจำจังหวัด หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.youtube.com
วิธีทำแกงคั่วส้มหน่อธูปฤาษีกับปลาช่อนย่าง อาหารประจำจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ประจำปี 2566