แกงขมิ้น
แกงขมิ้น ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดพัทลุง หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
แกงขมิ้นเป็นอาหารพื้นบ้าน อาหารที่ทำกินกันในครัวเรือน ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม แต่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วยกินแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่น จุกเสียด และอาหารไม่ย่อย ลดกรดในกระเพาะอาหารป้องกันมะเร็งลำไส้ ฯลฯ แกงขมิ้นเป็นเอกลักษณ์ที่บ่งบอกถึงวัฒนธรรมและภูมิปัญญาของคนไทย ในท้องถิ่น ที่สมควรถ่ายทอดให้เป็นมรดกสู่ลูกหลาน
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำแกงขมิ้น มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมแกงขมิ้น
- ขมิ้นด้วงอ่อน (ไม่ใช่ขมิ้นไร้ราก)
- พริกแกงกะทิ (ประกอบด้วย พริก กะปิ พริกไทยดำ ตะไคร้ กระเทียม)
- กะปิ
- หัวกะทิ และ หางกะทิ
- เนื้อปลาย่าง
- ใบมะกรูดซอย
- ใบขมิ้นอ่อนซอย(ยอดอ่อนขมิ้น)
ส่วนผสมเครื่องแกงขมิ้น
วิธีทำแกงขมิ้น
- นำขมิ้นอ่อนมาปอกเปลือกตำให้แหลก
- จุดไฟตั้งกระทะหรือหม้อใส่หางกะทิลงไปนำพริกแกงพร้อมกะปิละลายกับหางกะทิ จะได้เป็นน้ำแกงโดยไม่ต้องรอให้กะทิแตกมัน
- ใส่ขมิ้นที่ตำเอาไว้ลงไป และตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อยๆ ใส่ปลาย่างลงไป เพื่อให้น้ำแกงเข้าเนื้อปลา คนให้ขมิ้นเข้ากับน้ำแกงรอให้แกงเดือด จนกว่ากลิ่นจุนของขมิ้นหายไปโดยประมาณ 30 นาที
ใส่ขมิ้นที่โขลกไว้ลงไป - ใส่หัวกะทิลงไป รอให้กะทิเดือดต่อไปอีกประมาณ 10 นาที อาจปรุงรสแกงด้วยผงปรุงรสเพิ่มเติมตามลงไปก็ได้ ใส่ใบขมิ้นอ่อนลงไปก่อนจะยกลงจากเตา ใส่ใบมะกรูดเพื่อเพิ่มสีสันและความหอมให้กับแกง
เคล็ดลับการปรุง
- การตำขมิ้นด้วงอ่อน จะตำไม่ให้ละเอียดมากเกินไป เพราะจะทำให้น้ำขมิ้นออกมาเยอะ มีกลิ่นฉุน การตำไม่ละเอียดจะทำให้ได้รสสัมผัสเนื้อขมิ้นเวลารับประทาน
- การใส่หัวกะทิภายหลังจะทำให้น้ำแกงมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้กะทิแตกมัน น้ำแกงจะไม่น่ารับประทาน
- ยอดขมิ้นอ่อนซอยและใบมะกรูดซอยโรยบนน้ำแกงแล้วปิดไฟ หรือใส่หลังปิดไฟทันทีก็ได้ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับแกง
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำแกงขมิ้น หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดพัทลุง ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://m-culture.in.th, www.tiktok.com
แกงขมิ้น วิธีทำแกงขมิ้น เมนูอาหารถิ่นจังหวัดพัทลุง