ตำขนุน
ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นตำรับอาหารที่มีวิธีการปรุง เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือขนุนอ่อนต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด รับประทานกับกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2409; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- ขนุนอ่อน 400 กรัม (เนื้อสีขาว และเมล็ดขนุนยังอ่อนอยู่)
- เนื้อหมูสับ 100 กรัม
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 1-2 ลูก
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- หั่นขนุนอ่อนตามขว้าง แล้วนำไปต้มให้เปื่อย ตักขึ้น พักไว้
หั่นขนุนตามขวาง แล้วนำมาต้มให้เปื่อย - โขลกขนุนให้ละเอียด พักไว้
นำขนุนที่ต้มไว้มาโขลกให้ละเอียด - โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
เจียวกระเทียมแล้วนำเครื่องแกงลงไปผัด - ใส่หมูสับ แล้วผัดให้หมูสุก
นำหมูสับลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกง - ใส่มะเขือเทศ ใส่ขนุนลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ
จากนั้นใส่มะเขือเทศ และขนุนที่โขลกไว้ลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ต้มขนุนให้เปื่อย - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกขนุนอ่อน เนื้อสีขาว และเมล็ดขนุนยังอ่อนอยู่
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ตำขนุน ตำบ่าหนุน นิยมทานคู่กับแคบหมู