น้ำพริกน้ำย้อย
น้ำพริกน้ำย้อย คือน้ำพริก ที่ทำจาก พริกป่น หอมแดงซอยทอดกรอบๆ กระเทียมสับทอดกรอบ กากหมู กุ้งแห้งฝอย และปรุงรสให้ได้รสชาติเผ็ด เค็ม มัน น้ำพริกน้ำย้อยนิยมทานกับขนมจีนบีบสด ผักสดต่างๆ และมีน้ำซุปน้ำเงี้ยวตัวช่วยแก้เผ็ด อาจเป็นน้ำใส หรือน้ำข้น ตามแบบฉบับชาวเหนือ หรือทานกับส้มตำ ข้าวสวย ข้าวเหนียว ก๋วยเตี๋ยว ข้าวต้ม เป็นต้น
น้ำพริกน้ำย้อย อาหารประจำถิ่น อาหารประจำจังหวัดแพร่ เมนูอาหารประจำถิ่น ปี 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566 ก็ยังได้ประกาศให้ น้ำพริกน้ำย้อย เป็นอาหารประจำจังหวัดแพร่ หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 อีกด้วย
วันนี้เกษตรตำบลก็มีวิธีการทำน้ำพริกน้ำย้อย แบบง่ายๆ มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำน้ำพริกน้ำย้อยกันเลย
ส่วนผสมน้ำพริกน้ำย้อย
- มันหมูแข็ง (ไม่ติดหนัง) 500 กรัม
- หอมแดงซอย 200 กรัม
- กระเทียมไทยบดละเอียด 200 กรัม
- กุ้งแห้งฝอยไม่ใส่สี 100 กรัม
- พริกป่น 6 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำน้ำพริกน้ำย้อย
- นำมันหมูแข็งมาหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋าเล็ก
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรง นำมันหมูที่หั่นไว้ใส่ลงไปในกระทะ (ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย) จากนั้นลดไฟลง ใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างอ่อน หมั่นคนมันหมู จนมันหมูมีสีเหลือง (สังเกตจากน้ำมันที่ไม่เดือดแล้ว) ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
นำมันหมูมาทอด - นำกระเทียมบดละเอียด หอมแดงซอย กุ้งแห้ง มาเจียวในกระทะให้ทั้งหมดมีสีเหลือง โดยมันหมู กระเทียม หอมแดงและกุ้งแห้งฝอย ควรแยกกันเจียว (ทำทีละอย่าง) ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
นำหอมแดงมาทอดกับน้ำมันให้มีสีเหลือง 
นำกุ้งแห้งฝอยมาทอดให้มีสีเหลือง - จากนั้น นำส่วนผสมที่เจียวแล้วทั้งหมด ใส่ลงในกระทะ โดยใช้ไฟอ่อน ใส่เครื่องปรุงรส พริกป่น น้ำตาลทรายลงไป
นำส่วนผสมที่ทอดไว้ทั้งหมดมาคลุกกับเครื่องปรุงรส - คนให้ส่วนผสมและเครื่องปรุงทั้งหมดเค้ากัน โดยทำการคนจนน้ำตาลทรายละลาย และทั้งหมดเริ่มมีกลิ่นหอม
- ปิดไฟ ยกลง แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นเก็บใส่ภาชนะ
น้ำย้อย จะมีความเค็มในส่วนของผงปรุงรสและกุ้งแห้งฝอยแล้ว หากใครชอบเค็มมากกว่าเดิม สามารถเติมเกลือป่นลงไปได้
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.youtube.com
น้ำพริกน้ำย้อย อาหารประจำจังหวัดแพร่กับ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ประจำปี 2566