อาหารพื้นบ้าน จ.เพชรบูรณ์ ปิ้งไก่ข้าวเบือ เมนูเชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566

ปิ้งไก่ข้าวเบือ

ปิ้งไก่ข้าวเบือ บ้านบุ่งน้ำเต้า ตำบลบุ่งน้ำเต้า อำเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์ เป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านบุ่งน้ำเต้า ทำจากการเอาข้าวสารเหนียว ไปแช่น้ำ แล้วบดให้ละเอียด จากนั้นนำมาผสมกับเครื่องแกงสูตรเฉพาะของแต่ละเจ้า นำมาทากับชิ้นไก่ ซึ่งจะเป็นส่วนเนื้ออก ปีก หรือส่วนอื่น ๆ ที่ตัดเป็นชิ้นเดียวยาว ๆ จากนั้น นำไปหนีบด้วยไม้ไผ่ แล้วปิ้งจนสุก กระทั่งส่งกลิ่นหอม รสจัดจ้าน โดยข้าวเบือและเครื่องแกงจะมีสีส้มน่ากิน และมีความเหนียวหนุบเล็กน้อย นับเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ได้นำส่วนประกอบอาหารได้แก่ ข้าว เนื้อไก่ และแกง มาใส่ไว้รวมกัน สามารถกัดกินได้ครบทุกอย่างใน 1 คำ

ในสมัย “นครบาลเพชรบูรณ์” พ.ศ. 2486-2487 ที่มีการย้ายเมืองหลวงมาอยู่ที่เพชรบูรณ์ และมีการตั้งกระทรวงการคลังและตั้งเสาหลักเมืองนครบาลเพชรบูรณ์ที่บ้านบุ่งน้ำเต้า จึงทำให้มีคนผ่านไปมาเป็นจำนวนมาก คนบุ่งน้ำเต้า จึงคิดค้นทำปิ้งไก่ข้าวเบือออกมาหาบขายให้กับคนโดยสารรถประจำทางที่วิ่งระหว่างเพชรบูรณ์-หล่มสัก พร้อมกับข้าวหลามที่เผาเอง ทำให้เป็นที่นิยมของคนเดินทางที่จะต้องซื้อกินแก้หิวทุกครั้ง เพราะรถโดยสารจะต้องจอดแวะพักคนพักรถที่บุ่งน้ำเต้าแทบทุกคัน ผู้คนที่ได้ลิ้มรสต่างติดใจความอร่อยครบเครื่อง ของปิ้งไก่ข้าวเบือและข้าวหลามมาจนทุกวันนี้

ปัจจุบันนี้ ได้เกิดนวัตกรรมใหม่ ๆ ขึ้นมาขายให้กับลูกค้าที่มีรสนิยมที่หลากหลาย เช่น มีแบบเผ็ดน้อย เผ็ดมาก มีแบบน้ำพริกแกงเขียวหวาน และแบบปิ้งไก่น้ำปลา

ปิ้งไก่ข้าวเบือ ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดเพชรบูรณ์ หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำปิ้งไก่ข้าวเบือ มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

1. ข้าวเหนียว แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน 1 ถ้วยตวง
2. สะโพกไก่หั่นชิ้นยาว สำหรับเสียบไม้ย่าง 400 กรัม
3. กะทิ           2 1/2 ถ้วยตวง
4. นมข้นจืด    1/2 ถ้วยตวง
5. ขิง                 10 กรัม
6. กระเทียม     20 กลีบ
7. พริกไทยป่น สำหรับหมักไก่      1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกแห้ง       20-25 เม็ด
9. ผงปรุงรส          1/2 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือป่น            1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปิ้งไก่ข้าวเบือ

1. หมักเนื้อไก่กับพริกไทย นำมาเสียบไม้ แล้วย่างพอสุกเหลือง พักไว้
2. นำข้าวเหนียวกับกะทิใส่ในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด พักไว้
    
3. ใส่กระเทียม ขิง พริกแห้ง เกลือป่น ผงปรุงรส และนมสดในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด นำมาผสมกับกะทิในข้อที่ 2 ให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมในข้อที่ 3 มาพอกเนื้อไก่ที่ย่างแล้วจนทั่ว แล้วนำไปย่างอีกครั้งจนสุกเหลือง

   

เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีการทำปิ้งไก่ข้าวเบือ เมนูอาหารพื้นบ้าน จังหวัดเพชรบูรณ์ ยังไงแล้วอย่าลืมนำไปลองทำกันดูนะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดเพชรบูรณ์ ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้นะค่ะ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.prd.go.th, FB Maeban – แม่บ้าน