ละแวกะตาม
“ละแวกะตาม” เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเผ่ากูย หรือกวย ในภาษาเผ่าเขมร เรียก ละแวกะดาม ซึ่งเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีมาแต่โบราณแล้ว “ละแว” แปลว่า แกง หรืออ่อม ส่วน “กะตาม” แปลว่า ปู ซึ่งภาษาอีสานจะเรียกว่า กะปู รวมกันแล้ว คือ เมนู “ละแวกะตาม” หรือ “แกงอ่อมปู”
ละแวกะตาม ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดศรีษะเกษ หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำละแวกะตาม เมนูอาหารพื้นถิ่นโบราณ ของจังหวัดศรีษะเกษ มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมละแวกะตาม
- ปูนา
- เนื้อปลาช่อน (ไม่ใส่ก็ได้)
- พริกแห้ง
- กระเทียม
- หอมแดง
- ข่า
- ตะไคร้
- มะละกอ
- ข้าวคั่ว
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
- น้ำเปล่า
- ผักแขยงหรือใบกะเพรา
ส่วนผสมของละแวกะตาม
วิธีทำละแวกะตาม
- นำปูนา ล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ส่วนกระดองปูแคะเอาเฉพาะมันปู และแกะจับปิ้งทิ้ง (จับปิ้ง คือ ส่วนที่อยู่ตรงท้องปู)
แกะปูแยกขาและกระดองออก - นำตัวและขา รวมถึงก้ามปู ใส่ลงในครกโขลกหรือตำให้ละเอียด
- ตักใส่ภาชนะเพื่อผสมกับน้ำเปล่า กรองเอาแต่น้ำ แล้วพักไว้
นำปูที่โขลกมากรองเอาแต่น้ำ - จากนั้นโขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ให้ละเอียด
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าพอประมาณ เมื่อน้ำเดือดใส่มะละกอที่หั่นไว้ลงต้ม จนมะละกอสุก ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป
- เติมเนื้อปลา เติมน้ำปูนาที่กรองแล้วลงไป พร้อมกับมันปู
- ใส่เครื่องหอม(ผักแขยงหรือใบกะเพรา) ปรุงรสด้วย น้ำปลา ข้าวคั่ว ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ ตักพร้อมเสิร์ฟ
ใส่ส่วนผสมและชิมรสตามชอบ
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีการทำละแวกะตาม เมนูที่มีส่วนผสมของสมุนไพรหลากหลายชนิด ยังไงแล้วลองทำกันดูได้นะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดศรีษะเกษ ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.prd.go.th
ละแวกะตาม วิธีทำ อาหารประจำจังหวัดศรีษะเกษ ปี 2566 กับ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น