ยำปลาส้มฟัก
ยำปลาส้มฟัก ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดลพบุรี เมนูอาหารประจำจังหวัดหรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
“ปลาส้มฟัก” เป็นการถนอมอาหารของคนโบราณที่มีรสชาติอร่อย ส่วนมากจะทำมาจากพวกปลาที่มีเกร็ดสีขาว โดยการขูดเอาเนื้อปลาออกมาแล้วนำมาสับหรือบดละเอียด นวดด้วยเกลือทะเลให้เหนียว และหมักด้วยกระเทียม ข้าวสุก เก็บไว้ประมาณ 1-2 วัน เพื่อให้เนื้อปลาส้มเกิดรสเปรี้ยวและอร่อย ชวนรับประทาน จึงได้ชื่อว่า ปลาส้มฟัก เพราะเกิดจากกการหมักเนื้อปลา เกลือ ข้าวสุกและกระเทียม เป็นการฟักตัวเพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวการฟักตัวของส่วนผสมดังกล่าวถือเป็นการถนอมอาหารของคนโบราณ เนื่องจากมีปลาจำนวนมาก ทำให้รับประทานไม่หมด จึงนำปลามาแปรรูป ซึ่งถือเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณอย่างแท้จริง
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำยำปลาส้มฟัก มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมยำปลาส้มฟัก
- ปลาส้มฟัก
- พริกชี้ฟ้า
- ขิงซอย
- หอมแดงซอย
- กระเทียม
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ถั่วลิสงทอด
- ขึ้นฉ่ายหรือผักชี
ส่วนผสมยำปลาส้มฟัก
วิธีทำยำปลาส้มฟัก
- นำปลาส้มไปนึ่งจนสุก หั่นปลาส้มที่นึ่งสุกแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
ปลาส้มฟักนึ่งหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ - ทำน้ำยำ นำพริกขี้หนูโขลกหยาบหรือหั่น ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน ปรุงน้ำยำให้ได้สามรส
น้ำยำปลาส้มฟัก - นำปลาส้มและน้ำยำที่ปรุงรสลงไปในภาชนะ ใส่กระเทียมซอย หอมแดงซอย ขิงซอย คลุกให้เข้ากัน
- ตักใส่จานโรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย ถั่วลิสงทอด พร้อมเสิร์ฟ
ยำปลาส้มฟักโรยหน้าด้วยถั่วลิสง
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำยำปลาส้มฟัก อย่าลืมลองนำไปทำกันดูได้นะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดลพบุรี ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.prd.go.th
ยำปลาส้มฟัก วิธีทำ อาหารประจำจังหวัดลพบุรี 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566