อาหารประจำจังหวัดนครราชสีมา วิธีการทำเมี่ยงคำ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566

เมี่ยงคำ (โคราช)

เมี่ยงคำ (โคราช) ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดนครราชสีมา หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

เมี่ยงคำ (โคราช) มีลักษณะพิเศษแตกต่างจากเมี่ยงคำในภาคกลางและภาคอื่น ๆ คือ กระบวนการทำไส้ที่นำไปผัดและปรุงให้ได้รสอร่อยเสร็จแล้ว จึงนำมาห่อเป็นคำ เมื่อจะรับประทานจึงราดด้วยน้ำกะทิแนมด้วยขิง หอม และพริกแห้งทอด บางชุมชนที่เป็นชนบทอาจเรียกชื่ออื่น เช่น “เมี่ยงกะทิ”เป็นอาหารพื้นเมืองโคราชชนิดหนึ่ง ซึ่งแบบดั้งเดิมนั้นจะนิยมกินกับใบทองหลาง เพราะกลิ่นใบทองหลางจะไม่แรงเหมือนกับกลิ่นของใบชะพลูที่มีกลิ่นฉุนและมีรสเผ็ด รสชาติของใบทองหลางจะมีความมัน ไม่ขม และไม่เหม็นเขียว เมี่ยงคำ (โคราช) จะราดด้วยน้ำกะทิ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของชาวโคราชแบบโบราณ และรับประทานเคียงกับพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ขิงหั่นเต๋า หอมแดงหั่น คนโบราณนิยมทำเมี่ยงคำเป็นอาหารว่างทานเล่น และใช้ต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยียน อีกทั้งการห่อเมี่ยงคำโดยใช้ใบทองหลางก็เป็นกุศโลบายภูมิปัญญาของคนสมัยก่อน เพื่อให้ลูกหลานเด็กเล็กได้ทานเมี่ยงคำที่ห่อด้วยใบทองหลาง (กินเป็นยา) เพราะใบทองหลางมีสรรพคุณทางยาที่ช่วยขับพยาธิ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการบำรุงรักษาธาตุทั้งสี่ของร่างกายเพื่อให้สมดุลกัน

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำเมี่ยงคำ (โคราช) มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมเมี่ยงคำ

1. เนื้อหมูสับละเอียด  200  กรัม
2. มะพร้าวทึนทึกขูด   400  กรัม
3. น้ำตาลปี๊บ    100  กรัม
4. น้ำมะขามเปียกข้น    30  กรัม
5. ถั่วลิสงป่นหยาบ    100  กรัม
6. เกลือ   10  กรัม
   

   

เครื่องแนม

1. หอมแดงหั่นเต๋า   100  กรัม
2. ขิงอ่อนหั่นเต๋า     100  กรัม
3. พริกขี้หนูแห้งทอด    30  เม็ด
4. หัวกะทิ   300  กรัม
5. เกลือป่น 1/2  ช้อนชา
6. ใบทองหลาง สำหรับห่อเมี่ยง

วิธีทำเมี่ยงคำ

1. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เนื้อหมูพอสุก ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่มะพร้าวขูดลงไปผัด ชิมให้รสหวานนำ ติดเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้นใส่ถั่วลิสงบดหยาบลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ภาชนะพักไว้
2. การเตรียมใบเมี่ยง ตั้งน้ำให้เดือดใส่เกลือเล็กน้อย นำใบทองหลางใส่ลงไป ลวกพอสุก แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้
   

   

3. นำหัวกะทิ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งมันเล็กน้อย ให้น้ำกะทิพอข้นตามด้วยเกลือ 1/2  ช้อนชา ก็จะได้น้ำกะทิสำหรับราดเมี่ยงคำ
4. การห่อเมี่ยงคำ นำส่วนผสมที่ผัดไว้ มาตักใส่ใบทองหลาง แล้วพับเป็นสี่เหลี่ยม ให้ได้พอดีคำ
5. จัดเมี่ยงคำใส่จาน แล้วราดด้วยหัวกะทิ ทานคู่กับเครื่องแนม
   

   

เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำเมี่ยงคำ (โคราช) หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดนครราชสีมา ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.prd.go.th, www.youtube.com (สำนักวัฒนธรรม นครราชสีมา)