ข้าวยำ
ข้าวยำ ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดปัตตานี หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
ข้าวยำ เป็นอาหารหลักในท้องถิ่นของชาวไทยมุสลิมปัตตานีนิยมรับประทานในมื้อเช้า และมื้อเย็น เป็นอาหารที่ทำรับประทานง่าย หรือหาซื้อง่ายมีขายเกือบทุกชุมชน เนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้ปรุงมีอยู่ในท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นผักสดจากริมรั้ว ปลาที่หาได้ในท้องทะเลรอบอ่าวปัตตานี พร้อมกับภูมิปัญญาในการถนอมอาหารแปรรูปจากปลาสดกลายเป็นบูดูที่มีรสชาติ อร่อย กลมกล่อม
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำข้าวยำ อาหารพื้นถิ่นของจังหวัดปัตตานีมาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ
เครื่องปรุงทำข้าว
- ข้าวเจ้า
- ขมิ้น
เครื่องปรุงทำน้ำบูดู
- บูดู
- กะทิ
- พริกแห้ง
- หอมแดง
- ส้มแขก
- น้ำตาลทราย
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
เครื่องปรุงทำน้ำซามา
- กุ้ง
- พริกไทย
- มะพร้าวคั่ว
- เกลือ
ส่วนผสมการทำน้ำบูดู น้ำซามา
ผักเครื่องเคียง
ถั่วฝักยาวซอย แตงกวาซอย ใบมะกรูดซอย ถั่วงอก ดอกดาหลา เนื้อส้มโอ มะนาว มะม่วงสับเป็นเส้น
วิธีทำข้าวยำ
- ซาวข้าวให้สะอาด หุงด้วยน้ำผสมขมิ้น หุงจนสุกพักไว้
- วิธีทำน้ำบูดู ปั่นพริกแห้ง หอมแดงตั้งไว้ นำหัวกะทิตั้งไฟ ใส่ส้มแขก ใส่พริกแห้งที่ปั่นไว้ จนแตกมัน ใส่บูดู น้ำตาลน้ำตาลทราย ตะไคร้ ใบมะกรูด
ปรุงน้ำบูดู - วิธีทำซามา กุ้งปอกเปลือกล้างให้สะอาด นำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาลทราย เคี่ยวจนแห้งสุก จากนั้นโขลกพริกไทย หอมแดง มะพร้าวคั่ว ให้เข้ากัน แล้วนำไปคลุกกับกุ้ง
- เวลารับประทานจะตักข้าว ใส่ซามา ใส่ผัก และราดบูดู
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำข้าวยำ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดปัตตานี ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : https://pattaniheritagecity.psu.ac.th
ข้าวยำ จ.ปัตตานี อาหารประจำจังหวัด วิธีทำ