กระเฉด ผักกระเฉด ผักรู้นอน ใบประกอบคล้ายใบกระถิน ชื่ออื่นๆ : ผักรู้นอน (ภาคกลาง), ผักฉีด (ภาคใต้), ผักหนอง (ภาคเหนือ), ผ
ป้ายกำกับ: กระเฉด
กระเฉด เป็นพืชที่เกิดตามผิวน้ำ ลำต้นเป็นเถากลมเนื้อนิ่ม ประกอบคล้ายใบกระถิน ใบจะหุบลงในเวลากลางคืน จึงเรียกว่าผักรู้นอน ระหว่างข้อมีปอดเป็นฟองสีขาวหุ้มลำต้น เรียกว่า นมผักกระเฉด มีรากงอกออกตามข้อ กระเฉด เป็นผักที่ใช้ปรุงในเมนูอาหารไทยได้หลากหลายชนิด เช่น ยำผักกระเฉด หรือเป็นส่วนประกอบในยำ, แกงส้ม หรือผัดผักกระเฉด ผักกะเฉดจะเก็บยอดเพื่อประกอบเป็นอาหาร