ขมิ้นม่วง ขมิ้นขาว นิยมนำมารับประทานสดเป็นเครื่องเคียง

ขมิ้นม่วง

ชื่ออื่นๆ : ขมิ้นขาว  ขมิ้นม่วง

ต้นกำเนิด :

ชื่อสามัญ : Turmeric

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Curcuma mangga Valeton & Zijp

ชื่อวงศ์ : Zingiberaceae

ลักษณะของขมิ้นม่วง

เป็นไม้ล้มลุกมีลําต้นใต้ดินเร ียกว่าเหง้า (rhizome) หรือหัวอยู่ใต้ดินมีกลิ่นหอมส่วน
ลำต้นที่โผล่เหนือพื้นดินจะเป็นลําต้นเทียมซึ่งค่อนข้างสูงกว่าขมิ้นชนิดอื่นๆขมิ้นขาวมีหัวรูปไข่ ขนาดประมาณ 3-4 x 2-3 เซนติเมตร ภายในมีสีขาวบริเวณแกนกลาง หัวมีสีเหลืองอ่อนจนเกือบขาว เหง้าแตกสาขา หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร ขนาดของลำต้นขมิ้นขาวสูงประมาณ 40-80 เซนติเมตร ใบมีลักษณะเป็นใบเดี่ยว กว้าง 12-15 เซนติเมตร ยาว 30-40 เซนติเมตร ก้านยาวหุ้มต้น ดอกสีเหลืองอ่อน กลีบประดับสีเขียวอมชมพูซ้อนทับกันหลายกลีบ ดอกขมิ้นขาวจะออกเป็นช่อ ก้านช่อยาวแทงจากเหง้าใต้ดิน มักออกดอกในช่วงฤดูฝน

ต้นขมิ้นม่วง
ใบสีเขียวปลายแหลม ดอกออกเป็นช่อ

การขยายพันธุ์ของขมิ้นม่วง

ใช้หัว/เหง้า/หน่อ/-

ธาตุอาหารหลักที่ขมิ้นม่วงต้องการ

ประโยชน์ของขมิ้นม่วง

ขมิ้นมีสารชนิดหนึ่งเรียกว่า curcumin ป้องกันมะเร็งได้ น้ำต้มขมิ้นมีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำดี ใช้รักษาอาการนิ่วในถุงน้ำดี และโรคกระเพาะอาหารได้ ขมิ้นสดยังช่วยขับลม แก้ท้องอืดอีกด้วย ส่วนที่ใช้เป็นอาหาร : เหง้าสดการปรุงอาหาร : เหง้าสด นำมารับประทานเป็นผักสดร่วมกับน้ำพริก หรือนำไปยำ

หัวขมิ้น
หัวขมิ้นมีสีขาว

สรรพคุณทางยาของขมิ้นม่วง

1. ช่วยย่อยอาหาร
2. ขับลม
3. ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง
4. รักษาแผลในลำไส้
5. บรรเทาอาการคลื่นไส้
6. ช่วยให้เจริญอาหาร
7. รักษาโรคผิวหนัง
8. ขับปัสสาวะ
9. ขับน้ำนมแม่ลูกอ่อน
10. กระตุ้นการหลั่งน้ำดี

คุณค่าทางโภชนาการของขมิ้นม่วง

ขมิ้นขาว ปริมาณ 100 กรัม ให้คุณค่าทางอาหาร ดังนี้
พลังงาน 26 กิโลแคลอรี
น้ำ 93.9 กรัม
โปรตีน 0.5 กรัม
ไขมัน 0.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 4.8 กรัม
เส้นใยอาหาร 0.8 กรัม
เถ้า 0.3 กรัม
ฟอสฟอรัส 158 มิลลิกรัม
เหล็ก 26 มิลลิกรัม
วิตามินบี 1 0.03 มิลลิกรัม
วิตามินบี 2 0.01 มิลลิกรัม
ไนอาซีน 0.5 มิลลิกรัม
วิตามินซี 16 มิลลิกรัม

การแปรรูปของขมิ้นม่วง

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://www.bedo.or.th/lcdb/biodiversity/view.aspx?id=10864&SystemType=BEDO
https://www.flickr.com

Add a Comment