ขมิ้นขาว นิยมนำมารับประทานสดเป็นเครื่องเคียง สรรพคุณรักษาแผลในลำไส้

ขมิ้นขาว

ชื่ออื่นๆ : ขมิ้นขาว

ต้นกำเนิด : เอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ชื่อสามัญ : Curcuma white

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Curcuma mangga Valeton & Zijp

ชื่อวงศ์ : ZINGIBERACEAE

ลักษณะของขมิ้นขาว

ต้น เป็นไม้ล้มลุกมีลําต้นใต้ดินเรียกว่าเหง้า (rhizome) หรือหัวอยู่ใต้ดินมีกลิ่นหอมส่วน ลำต้นที่โผล่เหนือพื้นดินจะเป็นลําต้นเทียมซึ่งค่อนข้างสูงกว่าขมิ้นชนิดอื่นๆขมิ้นขาวมีหัวรูปไข่ ขนาดประมาณ 3-4 x 2-3 เซนติเมตร ภายในมีสีขาวบริเวณแกนกลาง หัวมีสีเหลืองอ่อนจนเกือบขาว เหง้าแตกสาขา หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร ขนาดของลำต้นขมิ้นขาวสูงประมาณ 40-80 เซนติเมตร

ใบ ใบมีลักษณะเป็นใบเดี่ยว กว้าง 12-15 เซนติเมตร ยาว 30-40 เซนติเมตร ก้านยาวหุ้มต้น

ดอก ดอกสีเหลืองอ่อน กลีบประดับสีเขียวอมชมพูซ้อนทับกันหลายกลีบ ดอกขมิ้นขาวจะออกเป็นช่อ ก้านช่อยาวแทงจากเหง้าใต้ดิน มักออกดอกในช่วงฤดูฝน

การขยายพันธุ์ของขมิ้นขาว

ใช้หัว/เหง้า/หน่อ

ธาตุอาหารหลักที่ขมิ้นขาวต้องการ

ประโยชน์ของขมิ้นขาว

• ขมิ้นมีสารชนิดหนึ่งเรียกว่า curcumin ป้องกันมะเร็งได้ น้ำต้มขมิ้นมีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำดี ใช้รักษาอาการนิ่วในถุงน้ำดี และโรคกระเพาะอาหารได้ ขมิ้นสดยังช่วยขับลม แก้ท้องอืดอีกด้วย
• ส่วนที่ใช้เป็นอาหาร : เหง้าสดการปรุงอาหาร : เหง้าสด นำมารับประทานเป็นผักสดร่วมกับน้ำพริก หรือนำไปยำ

สรรพคุณทางยาของขมิ้นขาว

คุณค่าทางโภชนาการของขมิ้นขาว

ขมิ้นขาว ปริมาณ 100 กรัม ให้คุณค่าทางอาหาร ดังนี้
พลังงาน 26 กิโลแคลอรี

• น้ำ 93.9 กรัม
• โปรตีน 0.5 กรัม
• ไขมัน 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 4.8 กรัม
• เส้นใยอาหาร 0.8 กรัม
• เถ้า 0.3 กรัม
• ฟอสฟอรัส 158 มิลลิกรัม
• เหล็ก 26 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 1 0.03 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 2 0.01 มิลลิกรัม
• ไนอาซีน 0.5 มิลลิกรัม
• วิตามินซี 16 มิลลิกรัม

การแปรรูปของขมิ้นขาว

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://www.bedo.or.th/lcdb/biodiversity/view.aspx?id=10864&SystemType=BEDO
https://www.flickr.com