ข้าวบ่ายน้ำมัน
ข้าวบ่าย เมนูอาหารภาคเหนือ หมายถึงอาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟ หรือทอด หมูเค็ม จิ๊นแห้ง (จิ๊นเกื๋อ) นํ้าพริกแดง ผักกาดดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะใส่ตามชอบก็ได้ ส่วนใหญ่นิยมไส้จิ๊นแห้งกับน้ำพริกตาแดง หรือไส้ปลาทูย่างหรือทอด นำไปย่างกับเตาถ่าน หรือไม่ย่างก็ได้ อาจเรียกชื่อตามไส้ เช่น ข่าวบ่ายปลาทู ข้าวบ่ายจิ้นแห้ง ถ้าใช้ไส้เป็นน้ำพริกผสมกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย นำไปย่างไฟ เรียกว่า ข้าวบ่ายน้ำมัน จะใช้น้ำพริกตาแดง หรือทำน้ำพริก โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง นำมาย่างไฟ โขลกให้ละเอียด ใส่เกลือและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วนำไปย่างไฟ (อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ) (นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสมข้าวบ่ายน้ำมัน
- ข้าวนึ่ง 400 กรัม
- พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด
- กระเทียมย่างไฟ 5 เม็ด
- หอมแดงย่างไฟ 5 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวบ่ายน้ำมัน
- โขลกพริก กระเทียม และหอมแดง รวมกันให้ละเอียด
นำพริก กระเทียม หอมแดงมาโขลก - ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
ใส่น้ำมันลงไปโขลกรวมกับพริก - วางข้าวเหนียวบนใบตอง เกลี่ยให้เป็นแผ่น
นำข้าวมาเกลี่ยให้เป็นแผ่น - ตักน้ำพริกทาลงบนข้าวนึ่งให้ทั่ว
ตักน้ำพริกที่โขลกไว้ราดบนข้าว - วางไม้เสียบมาวางลงตรงกลาง ม้วนใบตองกับข้าวบ่ายน้ำมันให้แน่น
นำไม้เสียบมาวางไว้ตรงกลางแล้วม้วนข้าว - ย่างข้าวบ่ายน้ำมันกับเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ
นำข้าวม้วนไปย่างไฟอ่อน
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ข้าวบ่ายสามารถบ่ายกับปลาทู จิ๊นแห้งก็ได้
ข้าวบ่ายน้ำมันทานแบบไม่ย่างไฟก็ได้