ข้าวบ่ายปลาทู อาหารโบราณของภาคเหนือ

ข้าวบ่ายปลาทู

ข้าวบ่าย เป็นอาหารโบราณของทางภาคเหนือ มักจะห่อกับใบตองเอาไว้กิน จึงสะดวกสบายเรียบง่ายไม่ยุ่งยาก ว่ากันว่าเป็นอาหารจานด่วนของคนในสมัยก่อนเลยทีเดียว มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟ หรือทอด หมูเค็ม จิ๊นแห้ง (จิ๊นเกื๋อ) นํ้าพริกแดง ผักกาดดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือจะใส่ตามชอบก็ได้ ส่วนใหญ่นิยมไส้จิ๊นแห้งกับน้ำพริกตาแดง หรือไส้ปลาทูย่างหรือทอด นำไปย่างกับเตาถ่าน หรือไม่ย่างก็ได้ อาจเรียกชื่อตามไส้ เช่น ข่าวบ่ายปลาทู ข้าวบ่ายจิ๊นแห้ง ถ้าใช้ไส้เป็นน้ำพริกผสมกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย นำไปย่างไฟ เรียกว่า ข้าวบ่ายน้ำมัน จะใช้นำพริกตาแดง หรือทำน้ำพริก โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง นำมาย่างไฟ โขลกให้ละเอียด ใส่เกลือและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วนำไปย่างไฟ

ข้าวบ่าย นิยมเรียกกัน ซูชิไทย  

ข้าวบ่ายปลาทู
ข้าวบ่ายปลาทู คือการนำข้าวเหนียวมาห่อปลาทูเอาไว้

ส่วนผสม

  1. ข้าวนึ่ง                                        400      กรัม
  2. ปลาทู                                               2      ตัว

วิธีทำ

  1. ย่างปลาทูนึ่ง ใช้ไฟอ่อน ๆ จนมีกลิ่นหอม แกะเอาแต่เนื้อปลาทู พักไว้

    ย่างปลาทู
    นำปลาทูมาย่างไฟอ่อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา
  2. วางข้าวนึ่งบนใบตอง เกลี่ยให้เป็นแผ่น ใช้ช้อนสับเนื้อปลาทูให้เป็นชิ้นเล็กๆ และวางลงบนข้าวเหนียว เกลี่ยเนื้อปลาทูให้ทั่วแผ่น

    นำปลาวางบนข้าว
    นำข้าววางบนใบตอง แล้วนำเนื้อปลาที่แกะวางบนข้าว
  3. ม้วนใบตองกับข้าวบ่ายปลาทูให้แน่น

    ม้วนใบตอง
    จากนั้นม้วนใบตองให้แน่น
  4. ย่างข้าวบ่ายปลาทูกับเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ

    นำข้าวย่างไฟ
    จากนั้นนำข้าวไปย่างไฟอ่อน

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com

2 Comments

Add a Comment