คั่วเพกา คั่วบ่าลิดไม้ หรือ ผัดเพกา เป็นผักพื้นบ้านที่พบเห็นโดยทั่วไป เป็นผักที่มีความขม โดยยอดอ่อนนิยมนำมาต้ม หรือลวก ส่วนฝักอ่อนนิยมนำมาเผาห่ามๆ ทั้งใบและยอดอ่อนมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ช่วยขับลมในลำไส้ ช่วยบำรุงธาตุ บำรุงสายตา มีวิตามินสูง เมนูเพกามีหลากหลายเช่น ลาบเพกา ยำเพกา ผัด แกล้มลาบก้อย หรือจะกินเป็นผักคู่กับน้ำพริกก็อร่อยไม่แพ้กัน วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีการทำผัดเพกามาฝากกันค่ะ พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันได้เลยค่ะ
ส่วนผสม
- เพกา 200 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกขี้หนู 7 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ
- นำฝักเพกาอ่อนย่างไฟให้อ่อนตัว ขูดเปลือกที่ไหม้ออก แช่น้ำเย็น หั่นบางๆ พักไว้
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ฝักเพกาหั่น ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับในการปรุง ฝักเพกาอ่อนย่างไฟ ขูดเปลือกที่ไหม้ แล้วแช่น้ำเย็น เพื่อลดความขม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม การเลือกฝักเพกา ควรเลือกฝักอ่อน โดยสังเกตจากเมื่อจับให้โค้งงอ จะทำได้ง่ายกว่าฝักแก่
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
www.youtube.com
