คั่วฝักเพกา หรือ คั่วบ่าลิดไม้ เมนูอาหารจากฝักอ่อนต้นเพกา

คั่วเพกา คั่วบ่าลิดไม้ หรือ ผัดเพกา เป็นผักพื้นบ้านที่พบเห็นโดยทั่วไป เป็นผักที่มีความขม โดยยอดอ่อนนิยมนำมาต้ม หรือลวก ส่วนฝักอ่อนนิยมนำมาเผาห่ามๆ ทั้งใบและยอดอ่อนมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ช่วยขับลมในลำไส้ ช่วยบำรุงธาตุ บำรุงสายตา มีวิตามินสูง เมนูเพกามีหลากหลายเช่น ลาบเพกา ยำเพกา ผัด แกล้มลาบก้อย หรือจะกินเป็นผักคู่กับน้ำพริกก็อร่อยไม่แพ้กัน วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีการทำผัดเพกามาฝากกันค่ะ พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันได้เลยค่ะ

คั่วฝักเพกา
คั่วฝักเพกา รสชาติกลมกล่อม รสขมนิดๆ

ส่วนผสม

  1. เพกา   200  กรัม
  2. หมูสับ     100  กรัม
  3. กระเทียมสับ  1  ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำมันพืช    2  ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. พริกขี้หนู   7  เม็ด
  2. กระเทียม   10  กลีบ
  3. หอมแดง    5  หัว
  4. กะปิ   1  ช้อนชา
  5. ปลาร้าต้มสุก    1  ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือ  1/2  ช้อนชา

วิธีการทำ

  1. นำฝักเพกาอ่อนย่างไฟให้อ่อนตัว ขูดเปลือกที่ไหม้ออก แช่น้ำเย็น หั่นบางๆ พักไว้
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ ผัดให้เข้ากัน
  4. ใส่ฝักเพกาหั่น ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เพกาย่างไฟ
นำเพกามาย่างไฟ
เพกา
หลังจากย่างไฟแล้วให้ขูดเปลือกสีดำออกให้หมด
หั่นเพกา
หั่นเพกาเป็นชิ้นบางๆ

เคล็ดลับในการปรุง  ฝักเพกาอ่อนย่างไฟ ขูดเปลือกที่ไหม้ แล้วแช่น้ำเย็น เพื่อลดความขม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม  การเลือกฝักเพกา ควรเลือกฝักอ่อน โดยสังเกตจากเมื่อจับให้โค้งงอ จะทำได้ง่ายกว่าฝักแก่

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
www.youtube.com

Add a Comment