ต้มยำปลาทูโบราณ อาหารประจำจังหวัดสมุทรสาคร 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566

ต้มยำปลาทูโบราณ

ต้มยำปลาทูโบราณ ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดสมุทรสาคร เมนูอาหารประจำจังหวัดหรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

ในสมัยอดีตของคนจังหวัดสมุทรสาคร ถือว่า “ต้มยำปลาทูสูตรโบราณ” เป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย มีวิธีทำไม่ยุ่งยาก ใช่เพียงแค่มะขามเปียก (ส้มมะขาม) ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกสักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติทานกับข้าวสวยได้อย่างเอร็ดอร่อย ซึ่งเป็นสูตรของชาวประมงพื้นถิ่น เป็นเมนูประจำเรือโป๊ะ และชาวบ้านแถบชายทะเลของจังหวัดสมุทรสาครนิยมทำรับประทานกันในครอบครัว เนื่องจากปลาทูเป็นปลาที่หาง่ายและราคาไม่แพง ปัจจุบันเนื่องจากมีความนิยมของการดูแลสุขภาพ จึงใส่เครื่องต้มยำซึ่งเป็นพืชสมุนไพรริมรั้วคู่ครัวของคนไทย ได้แก่ หอมแดง ข่า ไคร้ ใบมะกรูด เพิ่มความหอมและความใส่ใจในการดูแลสุขภาพของผู้บริโภค รับประทานปลาทูต้มยำจะมีอายุยืนนาน เนื่องจากเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ดีต่อสุขภาพ รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย หารับประทานได้ง่ายในจังหวัดสมุทรสาคร

“โป๊ะ” ถือเป็นอุปกรณ์จับปลาแบบพื้นบ้านที่สำคัญมากในอดีต โดยจะใช้ไม้ไผ่มาสร้างโดยล้อมให้เป็นวงกลม ตั้งอยู่กับที่ มีปากประตูโป๊ะเป็นช่องให้ปลาทูเข้า ข้างๆปากประตูจะมีไม้ปักไปยาวเหยียดทั้งสองด้านเพื่อให้ปลาว่ายเลียบเลาะเข้ามาที่ประตูโป๊ะเรียกว่าปีกโป๊ะ หลังจากนั้นชาวประมงก็จะใช้อวนล้อมและดึงปลาขึ้นมา ปลาที่ดักจับด้วยอุปกรณ์ชนิดนี้ จึงเรียกว่า ปลาทูโป๊ะ ที่หลายคนเชื่อว่าอร่อยกว่าปลาทูที่ดักจับด้วยวิธีอื่น เพราะเป็นการจับที่ละมุนละม่อม เนื้อไม่ช้ำ และมีความสดอร่อย

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำต้มยำปลาทูโบราณ มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมต้มยำปลาทูโบราณ

1. ปลาทูสด
2. พริกขี้หนูสวน
3. ตะไคร้
4. หอมแดง
5. ใบมะกรูด
6. น้ำปลา
7. น้ำตาลทราย
8. น้ำมะนาว
9. ผักชี
10. ใบกะเพรา

    

วิธีทำต้มยำปลาทูโบราณ

1. ปลาทูนำมาล้างทำความสะอาดแล้วเอาไส้และขี้ออก

   

2. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ประมาณ 1-2 นาที ลดไฟลงแล้วใส่ปลาทูลงไป รอน้ำเดือดและหมั่นช้อนฟองออก

   

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ต้มต่อจนเดือด  ปิดไฟ นำใบกะเพราใส่ชาม แล้วตักต้มปลาทูชาม เติมน้ำมะนาวและพริกขี้หนูสวนซอยลงไป

   

4. ชิมรสชาติให้เปรี้ยวนำ เค็มบาง ๆ และโรยหน้าด้วยผักชี

   

เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำต้มยำปลาทูโบราณ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดสมุทรสาคร ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.youtube.com (SKN Culture Samutsakhon), www.prd.go.th