ผักสาบ เป็นผักที่มีรสขม ยอดอ่อน ดอกอ่อน ผลอ่อน ลวกหรือต้มรับประทานเป็นผักกับน้ำพริก

ผักสาบ

ชื่ออื่นๆ : ผักสาบ (ภาคเหนือ) ผักอีนูน, อะนูน (ภาคกลาง) ผักอีนูน (นครราชสีมา) นางนูน

ต้นกำเนิด :

ชื่อสามัญ : –

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Adenia viridiflora Craib

ชื่อวงศ์ : PASSIFLORACEAE

ลักษณะของผักสาบ

ต้น เป็นไม้เถาอวบน้ำ เถามีมือเกาะพาดพันไปตามต้นไม้อื่น เถาเล็กกลมสีเขียว เมื่อแก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ผิวขรุขระเล็กน้อย

ใบ  ใบเดี่ยว เรียงสลับ ก้านใบสั้น ปลายใบแหลม โคนใบมนเว้ารูปหัวใจ ขอบใบเรียบ เนื้อใบหนา สีเขียว

ดอก  ดอกออกเป็นกลุ่มตามซอกใบ สีเขียวอ่อนแกมเหลือง กลุ่มละ 5-10 ดอก ออกดอกเดือน มีนาคม – เมษายน

ผล  ผลทรงกลม สีเขียว เมื่อแก่สีส้ม แตกเป็น 3 แฉก ภายในมีเมล็ดเดียว ออกผลเดือน เมษายน – พฤษภาคม

เมล็ด  กลมรีขนาดเล็ก 0.2-.05 ซม.

การขยายพันธุ์ของผักสาบ

การเพาะเมล็ด, การปักชำ

ธาตุอาหารหลักที่ผักสาบต้องการ

ประโยชน์ของผักสาบ

ผักสาบเป็นผักที่มีรสขม ยอดอ่อน ดอกอ่อน ผลอ่อน ลวกหรือต้มรับประทานเป็นผักกับน้ำพริก หรือนำไปปรุงอาหาร เช่น แกงคั่ว แกงเลียง แกงส้ม  หรือนำไปดองเกลือใส่น้ำซาวข้าวทำให้รสเปรี้ยว

สรรพคุณทางยาของผักสาบ

คุณค่าทางโภชนาการของผักสาบ

การแปรรูปของผักสาบ

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://www.bedo.or.th/lcdb/biodiversity/view.aspx?id=9764&SystemType=BEDO
http://lib.payap.ac.th
https://www.thaihealth.or.th
https://www.youtube.com