ข้าวซอยไก่
ข้าวซอย เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งมีที่มาจากอาหารของชาวมุสลิม โดยชาวจีนฮ่อมุสลิม ซึ่งบางแห่งเรียกชื่อเต็มว่า ข้าวซอยฮ่อ หรือ ข้าวซอยอิสลาม ดังนั้น ข้าวซอยจึงใช้เนื้อไก่และเนื้อวัวเป็นส่วนผสม (รัตนา พรหมพิชัย , 2542 , หน้า 811; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550) วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำข้าวซอยไก่ภาคเหนือ สูตรข้าวซอยไก่ มาฝากกันค่ะ มาดูส่วนผสมข้าวซอยและวิธีการทำกันค่ะ
ส่วนผสมข้าวซอย
- น่องไก่ 1 กิโลกรัม
- เส้นข้าวซอย 1/2 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- กะทิ 3 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 10 หัว
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- กระชาย 5 หัว
- ขมิ้น 2 ชิ้น
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
เครื่องเคียง
พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดง มะนาว ผักกาดดอง ผักชี ต้นหอม
วิธีทำข้าวซอยไก่
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำส่วนผสมเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ตั้งน้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วย พอเดือด
นำน้ำกะทิมาตั้งต้มพอเดือด - ใส่เครื่องแกงผัดจนหอม
นำเครื่องแกงลงไปผัด - ใส่ผงกะหรี่ละลายน้ำเล็กน้อย
พอเครื่องแกงละลายใส่ผงกะหรี่ลงไป - ใส่ไก่ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมกะทิ เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม
ใส่น่องไก่ลงไปผัด แล้วค่อยเติมน้ำและกะทิ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เส้นข้าวซอยที่คลี่ออกจากกันแล้ว ทอดพอเหลืองกรอบ เพื่อทำเส้นกรอบสำหรับโรยหน้า
นำเส้นข้าวซอยมาทอด สำหรับโรยหน้า - ลวกเส้นข้าวซอยกับน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำมาลวกในน้ำเย็น
ลวกเส้นข้าวซอยกับน้ำเดือด
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ข้าวซอยปรุงได้ทั้งเนื้อไก่ เนื้อวัว สำหรับการทำข้าวซอยเนื้อ สำหรับการทำข้าวซอยเนื้อควรหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต้มให้เปื่อยก่อน แล้วนำไปเคี่ยวกับเครื่องแกง - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
การเลือกเนื้อไก่ ควรเลือกน่องและสะโพก สำหรับข้าวซอยเนื้อ ควรใช้เนื้อสันคอ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ :www.flickr.com
ข้าวซอย ใช้เนื้อวัวหรือลูกชิ้นก็อร่อยไม่แพ้กัน
วิธีทำข้าวซอยไก่ อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ