วิธีทำเมี่ยง หรือ เหมี้ยง ของว่างหลังอาหารของชาวล้านนา

เหมี้ยง

เหมี้ยง หรือ เมี่ยง เป็นของว่างหลังอาหารของชาวล้านนา ชาวล้านนาจะ อมเหมี้ยง เพื่อล้างปาก และลดความเผ็ดและเค็มที่ค้างในปาก เพื่อสร้างบรรยากาศในการคุยกันระหว่างคนในครอบครัวช่วงหลังอาหาร ปัจจุบันนิยมนำเหมี้ยงมาปรุงแต่งรสชาติ มีทั้งเหมี้ยงส้ม (เปรี้ยว) และเหมี้ยงหวาน หรืออีกแบบหนึ่งเรียกว่า เหมี้ยงทรงเครื่อง ประกอบด้วย มะพร้าวทึนทีกหั่นฝอยทอด ขิงสดอ่อนหั่นฝอย ถั่วลิสงคั่ว น้ำกระเทียมดอง และเกลือ

ส่วนผสม

1. ใบเหมี้ยง                      40       กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า                          3       ถัง

วิธีทำเหมี้ยง

1. เก็บใบเหมี้ยง เลือกเก็บตั้งแต่ใบที่ 5 ถึงยอด เมื่อเด็ดได้เต็มกำก็จะใช้ตอกมัด ใส่ลงตะกร้าจนเต็ม

   

2. นำเหมี้ยงมานึ่งทันที โดยใส่ลงในไหอัดให้แน่น ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

   

3. เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว เทออกจากไหให้เหมี้ยงเย็น นำมามัดตอกใหม่อีกครั้งหนึ่ง บีบน้ำออกแล้วมัดให้แน่นผ

   

4. การเตรียมต่าง (วัสดุในการบรรจุเหมี้ยง) เพื่อนำไปจำหน่าย ใช้ใบตองสาดและถุงพลาสติกในการห่อหุ้ม 2 ชั้น

   

5. นำเหมี้ยงที่มัดตอกแล้วมาบรรจุลงต่าง การบรรจุในแต่ละชั้น ให้ใส่เหมี้ยงให้แน่น ใช้น้ำหนักตัวโดยเหยียบ เพื่อให้เกิดความแน่น ไล่อากาศออก

   

6. ทำไปทีละชั้นเต็มต่าง จะได้ประมาณ 6 ชั้น

   

7. ขั้นตอนสุดท้าย เมื่อบรรจุเสร็จแล้ว ดึงถุงพลาสติกที่รองเหมี้ยงอยู่ขึ้นมา ปิดปากถุงให้แน่น

   

8. ปิดใบตองสาดที่พาดต่างไว้หุ้มเป็นลำดับสุดท้าย ใช้ค้อนไม้ตอกเข็มลงซึ่งทำด้วยไม้ ตอกลงตรงกลาง เพื่อปิดให้แน่น

   

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

• เคล็ดลับในการปรุง
  การนึ่งเหมี้ยง ต้องใส่เหมี้ยงลงในไหให้แน่น เพื่อไม่ให้ไอน้ำลอยผ่านขึ้นมาได้ ป้องกันไม่ให้เหมี้ยงมีสีแดง
• เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
  การนึ่งเหมี้ยง ต้องใช้เหมี้ยงที่เก็บมาภายในวันนั้นๆ จะทำให้เหมี้ยงมีสีสวย ถ้าค้างคืนหัวเหมี้ยงจะมีสีแดง

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.woodychannel.com