แกงขนุน
แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล บางท่านนิยมแกงกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) หนึ่งวัน บางแห่งนิยมใส่ข่า ตะไคร้ทุบ และอาจมีจักข่าน (สะค้าน) บ่าแขว่น (ผลกำจัด) โขลกใส่ลงไปในแกงด้วย (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
ส่วนผสมเครื่องแกง
วิธีการทำแกง
- นำเครื่องแกงมาโขลกให้ละเอียด
นำส่วนผสมเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ต้มน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องแกง และเกลือลงไป
ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกงลงไป - ใส่ซี่โครงหมู ลงไปต้มจนนุ่ม
เมื่อเครื่องแกงละลาย นำหมูลงไปต้ม - ใส่ขนุน ต้มให้นุ่ม
เมื่อหมูนุ่ม ใส่ขนุนลงไปต้ม - ใส่มะเขือเทศ ชะอม ใบชะพลู คนให้เข้ากัน พอผักสุกก็ยกออกจากเตา
เมื่อขนุนนิ่มใส่มะเขือเทศ ชะพลู ชะอมลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
- เมื่อแกงสุกแล้วไม่ควรปิดฝาหม้อทันที ทิ้งไว้สักครู่ให้แกงเย็นลงบ้าง เพื่อให้ใบชะพลูและใบชะอมไม่สุกจนเกินไป จะทำให้รสชาติแกงไม่กลมกล่อม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
- ขนุนต้องใช้ขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ จึงจะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปี หรือพันธ์อื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น รสชาติของน้ำแกงจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=46
ภาพประกอบ : www.flickr.com
แกงขนุนทานกับหอมแดงสดและแคบหมู อร่อยมาก
เมนูอาหารเหนือ