แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน เมนูอาหารพื้นเมืองของคนภาคเหนือ

ส่วนผสม

  1. ขนุนอ่อน                          300  กรัม
  2. ซี่โครงหมูสับ                   100  กรัม
  3. มะเขือเทศลูกเล็ก            5  ลูก
  4. ชะอม                                1/2  ถ้วย
  5. ชะพลู                                1/2  ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. พริกแห้ง                     5  เม็ด
  2. กระเทียม                    5  กลีบ
  3. หอมแดง                     5  หัว
  4. กะปี                             1 ช้อนชา
  5. เกลือ                           1/2 ช้อนชา

วิธีการทำแกงขนุน

  1. นำเครื่องแกงมาโขลกให้ละเอียด
  2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องแกง และเกลือลงไป
  3. ใส่ซี่โครงหมู ลงไปต้มจนนุ่ม
  4. ใส่ขนุน ต้มให้นุ่ม
  5. ใส่มะเขือเทศ ชะอม ใบชะพลู คนให้เข้ากัน พอผักสุกก็ยกออกจากเตา
แกงขนุน
แกงขนุนใส่ซี่โครงหมู

แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล บางท่านนิยมแกงกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) หนึ่งวัน บางแห่งนิยมใส่ข่า ตะไคร้ทุบ และอาจมีจักข่าน (สะค้าน) บ่าแขว่น (ผลกำจัด) โขลกใส่ลงไปในแกงด้วย (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=46
https://www.flickr.com

Add a Comment