แกงยอดมะพร้าวอ่อน
แกงยอดมะพร้าวอ่อน หรือแกงออกป๊าว นิยมนำมาแกงใส่ไก่ โดยเฉพาะไก่บ้าน อาจใช้กระดูกหมูก็ได้ แต่ไก่บ้าน จะให้รสชาติน้ำแกงที่กลมกล่อมกว่า มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงอ่อมเนื้อต่างๆ แกงฟักเขียว แกงปลีตาล (ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- ยอดมะพร้าวอ่อน 150 กรัม
- เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเครื่องแกง
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม
นำเครื่องแกงลงไปผัด - ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง
นำไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกง - เติมน้ำซุป เคี่ยวไก่พอสุกนิ่ม ใส่ยอดมะพร้าว ต้มใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที
เติมน้ำต้มให้เดือดใส่ยอดมะพร้าวลงไป - ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ
พอสุกใส่ใบมะกรูดลงไป เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ควรแช่ยอดมะพร้าวเมื่อหั่นแล้วลงในน้ำ เพื่อให้ยอดมะพร้าวสีขาวนวลตามธรรมชาติ
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.menuthai.org, http://lannainfo.library.cmu.ac.th, www.youtube.com
