แป้งกล้วย วิธีการทำแป้งกล้วย การแปรรูปกล้วยดิบ

แป้งกล้วย เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนํากล้วยดิบมาแปรรูปเป็นแป้ง เพื่อเป็นการถนอมอาหารและ สามารถนําไปเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ได้แก่ผลิตภัณฑ์ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนมไทย กล้วยดิบมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วย น้ำ แป้ง โปรตีน ไขมัน เส้นใย วิตามิน เกลือ แร่ต่าง ๆ โดยมีปริมาณแป้ง แคลเซียม เหล็ก และโปแตสเซียม สูงกว่าแป้งหลายชนิด เช่น แป้งข้าวโพด แป้งมันสําปะหลัง เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีสารอื่น ๆ ได้แก่ เอนไซม์เพคติน แทนนิน ฯลฯ มีการใช้กล้วยดิบเพื่อเป็นยาโดยทําให้แห้ง แล้วบดผสมกับน้ำหรือน้ำผึ้งเพื่อป้องกันและรักษาแผลในกระเพาะอาหาร แก้ท้องเสีย นอกจากนี้กล้วยดิบยังมีฤทธิ์ป้องกันเชื้อราและแบคทีเรียอีกด้วย

แป้งกล้วยจะมีกลิ่นเฉพาะตัว มีคุณสมบัติทางกายภาพที่ดีรวมตัวกับน้ำได้ดีคือ เมื่อได้รับความร้อนจะ พองตัวใส เมื่อปล่อยให้เย็นจะเกิดลักษณะคล้ายวุ้น เนื่องจากเป็นแป้งที่มีอะไมโลสสูง จึงทําให้มีคุณสมบัติพิเศษเหมาะที่จะนํามาทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ขนมอบได้ดีบางชนิดของผลิตภัณฑ์สามารถทดแทนได้สูงถึงร้อยละ 50

แป้งกล้วย วิธีการทำแป้งกล้วย การแปรรูปกล้วยดิบ — แป้งกล้วย รูปกล้วยสด

วัตถุดิบในการทำแป้งกล้วย

กล้วยดิบ (กล้วยน้ำว้า กล้วยหอม กล้วยไข่ กล้วยหักมุก ฯลฯ) แต่ต้องเป็นกล้วยที่ไม่มีเมล็ด ควรใช้ กล้วยน้ำว้า เพราะปลูกกันแพร่หลาย ปริมาณมากและราคาถูก กล้วยดิบที่ใช้มีความสุกประมาณร้อยละ 70-80
สารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์หรือโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ความเข้มข้นร้อยละ 0.1
มีด ที่หั่นอาหารเป็นชิ้นบาง ๆ เครื่องหั่นอาหาร
กะละมังสแตนเลส หรือกะละมังเคลือบ
เขียง
ทัพพี, ทัพพีโปร่ง
กระบอกตวง ขนาด 1 หรือ 2 ลิตร
เครื่องชั่ง
หม้อ
กระด้ง, ตะแกรง
เตาไฟ
ตู้อบแห้งโดยใช้ไฟฟ้าหรือแสงอาทิตย์
เครื่องบดของแห้ง เช่น เบรนเดอร์ (Blender)
เครื่องร่อนใช้ตะแกรงร่อนขนาด 80 เมช.
ภาชนะบรรจุของแห้ง สําหรับบรรจุแป้งกล้วย

วิธีการทำแป้งกล้วย

ขั้นตอนที่ 1. นํากล้วยดิบตัดแยกเป็นผล ล้างด้วยน้ำให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 2. ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 45 วินาทีและแช่ในน้ำเย็นทันที

ขั้นตอนที่ 3. ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ความเข้มข้น ร้อยละ 0.1 เป็นเวลา 30 นาที (การเตรียมทําโดยชั่ง โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ 1 กรัม เติมน้ำให้ได้สารละลาย 1 ลิตร และคนให้ละลาย) นําขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำเกลี่ยบนถาดซึ่งเป็นตะแกรงโปร่ง

ขั้นตอนที่ 4. นําไปทําให้แห้ง โดยนําเข้าอบในตู้อบแห้งแบบใช้ลมร้อน ควบคุมอุณหภูมิ 55-60°C หรือตากให้แห้ง โดยใช้แสงแดด หรือเครื่องงอบแห้งพลังแสงอาทิตย์จนแห้งกรอบ

ขั้นตอนที่ 5. นําไปบดให้เป็นผง แล้วร่อนผ่านตะแกรงร่อน ขนาด 80 เมช. บรรจุในภาชนะบรรจุ

เกษตรตำบล ศูนย์รวมความรู้การเกษตร ปลูกได้ ขายเป็น เน้นเกษตรอินทรีย์ เทคโนโลยีเกษตร กับกล้วย

รูปภาพจาก : www.chutamas.info

เรียบเรียงข้อมูลโดย : เกษตรตำบล.คอม

แป้งกล้วย วิธีการทำแป้งกล้วย การแปรรูปกล้วยดิบ