คั่วเนื้อ คั่วปลา
คั่วเนื้อ คั่วปลา ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดชัยภูมิ หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
คั่วเนื้อ คั่วปลา เป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวอำเภอคอนสาร จังหวัดชัยภูมิ เป็นการปรุงอาหารและถนอมอาหารให้รับประทานได้หลายวัน ซึ่งส่วนประกอบวัตถุดิบในการทำหลักคือ เนื้อหมู เนื้อปลาหรือเนื้อวัว ตามใจชอบของผู้รับประทาน และใช้สมุนไพรที่มีสรรพคุณเป็นยาในการถนอมอาหารและมีกลิ่นหอมด้วย
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำคั่วเนื้อ คั่วปลา อาหารพื้นถิ่นของจังหวัดชัยภูมิมาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมคั่วเนื้อ คั่วปลา
- เนื้อหมูหรือเนื้อวัว
- เนื้อปลา
- กระเทียม
- หอมแดง
- ตะไคร้
- ขมิ้น
- พริกชี้ฟ้าแดง
- กระชาย
- ข่า
- ใบมะกรูด
- เกลือ
- ผงปรุงรส
- น้ำมัน
ส่วนผสมการทำคั่วเนื้อ คั่วปลา
วิธีทำคั่วเนื้อ คั่วปลา
- ทำเครื่องแกง โดยนำหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ขมิ้น กระชาย มาโขลกรวมกัน แล้วพักไว้
- นำเนื้อวัวมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ จากนั้นนำเนื้อวัวไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกแล้วนำเนื้อที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปผึ่งแดด ถ้าแดดจ้าร้อนแรงใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อมาโขลกให้ละเอียด (หากเนื้อที่โขลกแห้งมากให้พรมน้ำนิดหน่อยเพื่อจะได้โขลกได้ง่ายเสร็จเร็วพักไว้) เนื้อปลาก็ทำเช่นเดียวกับเนื้อวัว
- นำมันน้ำใส่กระทะตั้งไฟ เมื่อน้ำมันร้อน ก็นำเนื้อจากข้อ 2 ลงผัดจนหอมได้ที่ (หรือสังเกตตอนผัดจะรู้สึกเบาเวลาคน) จากนั้นชิมรสหากได้รสชาติตามชอบหรือยังไม่ได้ก็สามารถปรุงเพิ่มให้ได้รสชาติที่ต้องการ ผัดต่อไปจนได้ที่แล้ว ใส่ใบมะกรูด แล้วคนสักครู่ ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นตักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
คั่วเนื้อ คั่วปลา ทานคู่กับผักสดเครื่องเคียงต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว เป็นต้น ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่แห้ง สามารถเก็บไว้หลายวัน
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำคั่วเนื้อ คั่วปลา หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดชัยภูมิ ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.m-culture.in.th, www.tessabankhonsan.go.th
คั่วเนื้อ คั่วปลา วิธีทำเมนูอาหารประจำจังหวัดชัยภูมิ โดยน้ำเนื้อ ปลา ไปย่างให้แห้ง แล้วนำมาหั่น และโขลกให้ละเอียด