จิ๊นแห้ง
จิ๊นแห้ง จิ้นแห้ง หมายถึง เนื้อแห้ง หรือเนื้อย่าง สูตรอาหารทางภาคเหนือ (อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ) นิยมใช้เนื้อวัว รับประทานกับข้าวเหนียว และน้ำพริกตาแดง โดยการทุบให้เนื้อพอแตก แล้วนำมาทอด หรือนำไปปรุงอาหารได้ เช่น ยำจิ๊นแห้ง ตำจิ๊นแห้ง (ผ่องศรี กมล, สัมภาษณ์, 22 มิถุนายน 2550; ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์ 14 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสมจิ้นแห้ง
- เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำจิ้นแห้ง
- แล่เนื้อเอาส่วนที่เป็นพังพืดและเอ็นออก
นำเนื้อมาแล่เอาพังผืดและเอ็นออก - แล่เนื้อเป็นแผ่นบางๆ
นำเนื้อมาแล่เป็นแผ่นบาง - คลุกเคล้าเนื้อกับเกลือ กระเทียมสับ และน้ำเล็กน้อย ให้เข้ากัน หมักไว้ 1 คืน
นำเนื้อที่แล่มาใส่เกลือ กระเทียม ลงไป - นำเนื้อที่หมักได้ที่แล้ว มาวางเรียงกันในแผ่นไม้ไผ่สาน เตรียมสำหรับตากแดด
นำเนื้อที่หมักไว้มาวางบนตระแกรง - นำไปตากแดดให้เนื้อแห้งพอมาด ประมาณ 30 นาที
นำเนื้อตากแดดพอแห้งหมาด - ย่างเนื้อกับไฟเตาถ่าน ใช้ไฟค่อนข้างแรง ย่างกลับไปกลับให้เนื้อพอสุก
นำเนื้อไปย่างไฟ ให้เนื้อพอสุก
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ :www.pantip.com
จิ๊นแห้ง ทานกับน้ำพริกตาแดง น้ำพริกหนุ่ม อร่อยมากๆ
จิ๊นแห้ง สามารถใช้เนื้อหมู เนื้อไก่ ทำก็ได้เช่นกัน