ผักบุ้งทุ่ง ผักบุ้งไทย ผักบุ้งดอกสวย อาศัยอยู่ในน้ำในดินที่มีความชื้น

ผักบุ้งทุ่ง

ชื่ออื่นๆ : ผักทอดยอด ผักบุ้ง ผักบุ้งแดง ผักบุ้งนา กำจร โหนเดาะ

ต้นกำเนิด :

ชื่อสามัญ : Swamp cabbge, Swamp cabbage white stem, Water morning glory

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Ipomoea aquatica Forsk.

ชื่อวงศ์ : Convolvulaceae

ลักษณะของผักบุ้งทุ่ง

ผักบุ้งไทยเป็นไม้ล้มลุกที่อาศัยอยู่ในน้ำหรือในดินที่มีความชื้นแฉะมากๆ ลำต้นกลวงสีเขียวเพราะต้องใช้ในการสังเคราะห์แสงร่วมกับใบ และมีข้อปล้องชัดเจนและมีรากงอกออกมาตามข้อปล้องต่างๆ (ที่ลำต้นกลวงเพื่อให้ลอยน้ำได้) เมล็ดพันธุ์มีสีดำลักษณะกลม มีใบเดี่ยวสีเขียวคล้ายหัวลูกศรเรียวยาวและฐานใบเว้าเป็นรูปหัวใจยาว 3-15 เซนติเมตร กว้าง 3-9 เซนติเมตร ดอกมีลักษณะเป็นช่อดอกลักษณะทรงระฆังต่างจากผักบุ้งจีนที่เป็นทรงกรวย โดยออกตามซอกใบ กลีบดอกมีหลายสี ได้แก่ สีขาว สีม่วงแดง และสีชมพูกลีบม่วง

การขยายพันธุ์ของผักบุ้งทุ่ง

ใช้เมล็ด/เพาะเมล็ด ลำต้นแก่มีรากติด

ธาตุอาหารหลักที่ผักบุ้งทุ่งต้องการ

ประโยชน์ของผักบุ้งทุ่ง

ผักบุ้งไทยจะมีสรรพคุณทางยามากกว่าผักบุ้งชนิดอื่น เป็นผักที่มีฤทธิ์เย็น การใช้เป็นผักที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด
สามารถรับประทานเป็นผักสด หรือนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่นผักลวก จิ้มน้ำพริก ลวดราดกะทิสด แกงคั่วส้ม แกงส้ม ผัดน้ำมัน หรือแกงชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาดองเป็นผักบุ้งดอง กินกับขนมจีนน้ำยา หรือน้ำพริก

สรรพคุณทางยาของผักบุ้งทุ่ง

ดอก ใช้เป็นยาแก้กลากเกลื้อน
ต้นสด ใช้ดับพิษ รักษาแผลไฟไหม้ น้ำร้อนลวก ลดอาการแพ้ อักเสบ ปวด บวม บำรุงสายตา บำรุงเลือด บำรุงกระดูกและฟัน ช่วยรักษาโรคเบาหวาน เป็นยาดับร้อน แก้ปัสสาวะเหลือง
ทั้งต้น ใช้แก้ปวดหัว อ่อนเพลีย แก้กลาก เกลื้อน แก้เบาหวาน แก้ตาอักเสบ บำรุงสายตา แก้เหงือกบวม แก้ฟกช้ำ ถอนพิษ
ใบ ใช้ถอนพิษแมลงสัตว์กัดต่อย นำใบสดตำ คั้นเอาน้ำมาดื่ม จะทำให้อาเจียน ถอนพิษยาเบื่อเมา แก้พิษของฝิ่นและสารหนู มีวิตามินเอสูง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
ราก ใช้แก้ไอเรื้อรัง และแก้โรคหืด ถอนพิษผิดสำแดง ใช้แก้สตรีมีตกขาวมาก เบาขัด เหงื่อออกมาก ลดอาการบวม

คุณค่าทางโภชนาการของผักบุ้งทุ่ง

ในผักบุ้งขาว 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 22 กิโลแคลอรี่ และยังประกอบด้วย

เส้นใย 101 กรัม
แคลเซียม 3 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส 22 มิลลิกรัม
เหล็ก 3 มิลลิกรัม
วิตามินเอ 11,447 IU
วิตามินบีหนึ่ง 0.06 มิลลิกรัม
วิตามินบีสอง 0.17 มิลลิกรัม
ไนอาซิน 1.3 มิลลิกรัม
วิตามินซี 14 มิลลิกรัม และมีสารต้านฮีสตามีน

การแปรรูปของผักบุ้งทุ่ง

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://www.bedo.or.th/lcdb/biodiversity/view.aspx?id=10775&SystemType=BEDO
https://www.flickr.com