ยำหนัง
ยำหนัง หรือ ยำหนังฮอ เป็นตำรับอาหารที่ใช้หนังวัว หนังควายแห้ง ที่ต้มเปื่อยแล้ว ขูดเป็นชิ้นบาง ๆ บ้างก็หั่นเป็นชิ้น (ฮอ หมายถึง ทำให้บาง ทำให้ละเอียด) แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง หรือเรียกอีกอย่างว่า ยำหนังวัว อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสมยำหนัง
- หนังแห้ง 100 กรัม
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงยำหนัง
- พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำยำหนัง
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
เจียวกระเทียมกับเครื่องแกง - ใส่พริกป่น
เติมพริกป่นลงไป - ใส่หนังที่ต้มแล้วลงผัดให้เข้ากัน พอสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ
ใส่หนังต้มลงไปผัด
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
ก่อนต้มหนัง ควรนำไปแช่น้ำก่อน ประมาณ 10 นาที และไม่ควรต้มให้เปื่อยเกินไป จะทำให้หนังเละ - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกหนังแห้งที่มีสีเหลือง และไม่หนาเกินไป
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ยำหนัง ใช้หนังวัว หนังควายแห้ง ที่ต้มเปื่อยแล้ว มาขูดเป็นชิ้นบางๆ