เหมี้ยง
เหมี้ยง หรือ เมี่ยง เป็นของว่างหลังอาหารของชาวล้านนา ชาวล้านนาจะ อมเหมี้ยง เพื่อล้างปาก และลดความเผ็ดและเค็มที่ค้างในปาก เพื่อสร้างบรรยากาศในการคุยกันระหว่างคนในครอบครัวช่วงหลังอาหาร ปัจจุบันนิยมนำเหมี้ยงมาปรุงแต่งรสชาติ มีทั้งเหมี้ยงส้ม (เปรี้ยว) และเหมี้ยงหวาน หรืออีกแบบหนึ่งเรียกว่า เหมี้ยงทรงเครื่อง ประกอบด้วย มะพร้าวทึนทีกหั่นฝอยทอด ขิงสดอ่อนหั่นฝอย ถั่วลิสงคั่ว น้ำกระเทียมดอง และเกลือ
ส่วนผสม
- ใบเหมี้ยง 40 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 3 ถัง
วิธีทำเหมี้ยง
- เก็บใบเหมี้ยง เลือกเก็บตั้งแต่ใบที่ 5 ถึงยอด เมื่อเด็ดได้เต็มกำก็จะใช้ตอกมัด ใส่ลงตะกร้าจนเต็ม
นำใบเหมี้ยงมาล้างแล้วใช้ตอกมัดเป็นกำ - นำเหมี้ยงมานึ่งทันที โดยใส่ลงในไหอัดให้แน่น ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
นำใบเหมี้ยงที่มัดแล้ว มานึ่งทันที - เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว เทออกจากไหให้เหมี้ยงเย็น นำมามัดตอกใหม่อีกครั้งหนึ่ง บีบน้ำออกแล้วมัดให้แน่นผ
เมื่อต้มเสร็จแล้วรอให้เย็น บีบน้ำออก - การเตรียมต่าง (วัสดุในการบรรจุเหมี้ยง) เพื่อนำไปจำหน่าย ใช้ใบตองสาดและถุงพลาสติกในการห่อหุ้ม 2 ชั้น
การเตรียมวัสดุคลุมถังก่อนในเหมี้ยงลงบรรจุ - นำเหมี้ยงที่มัดตอกแล้วมาบรรจุลงต่าง การบรรจุในแต่ละชั้น ให้ใส่เหมี้ยงให้แน่น ใช้น้ำหนักตัวโดยเหยียบ เพื่อให้เกิดความแน่น ไล่อากาศออก
นำเหมี้ยงที่มัดไว้มาเรียงเก็บเป็นชั้นๆ - ทำไปทีละชั้นเต็มต่าง จะได้ประมาณ 6 ชั้น
จัดเรียงเหมี้ยงทีละชั้นให้แน่น - ขั้นตอนสุดท้าย เมื่อบรรจุเสร็จแล้ว ดึงถุงพลาสติกที่รองเหมี้ยงอยู่ขึ้นมา ปิดปากถุงให้แน่น
ดึงถุงพลาสติกที่รองเหมี้ยงอยู่ขึ้นมา ปิดปากถุงให้แน่น - ปิดใบตองสาดที่พาดต่างไว้หุ้มเป็นลำดับสุดท้าย ใช้ค้อนไม้ตอกเข็มลงซึ่งทำด้วยไม้ ตอกลงตรงกลาง เพื่อปิดให้แน่น
นำใบตองมาวางปิด คลุมพลาสติกอีกครั้ง
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- เคล็ดลับในการปรุง
การนึ่งเหมี้ยง ต้องใส่เหมี้ยงลงในไหให้แน่น เพื่อไม่ให้ไอน้ำลอยผ่านขึ้นมาได้ ป้องกันไม่ให้เหมี้ยงมีสีแดง - เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
การนึ่งเหมี้ยง ต้องใช้เหมี้ยงที่เก็บมาภายในวันนั้นๆ จะทำให้เหมี้ยงมีสีสวย ถ้าค้างคืนหัวเหมี้ยงจะมีสีแดง
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.woodychannel.com
เหมี้ยงนำมาปรุงแต่งรสชาติ มีทั้งเหมี้ยงส้ม (เปรี้ยว) และเหมี้ยงหวาน หรืออีกแบบหนึ่งเรียกว่า เหมี้ยงทรงเครื่อง
เหมี้ยง เป็นของว่างหลังอาหารของชาวล้านนา
เหมี้ยงชาวล้านนาจะอมเหมี้ยงเพื่อล้างปาก และลดความเผ็ดและเค็มที่ค้างในปาก