ห่อนึ่งหน่อไม้
ห่อนึ่งหน่อไม้ ห่อนึ่งหน่อไม้ดอง เมนูอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ เป็นอาหารปรุงด้วยหน่อไม้ดอง และเนื้อไก่บ้าน เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7521) บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อไก่ หน่อไม้ดองลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป (อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)
ส่วนผสม
- หน่อไม้ดอง 400 กรัม
- ไก่บ้าน 300 กรัม
- วุ้นเส้น 100 กรัม
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น 1 แว่น
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำห่อนึ่งหน่อไม้
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้น พอให้เส้นนิ่ม ตัดเป็นท่อน
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
นำเครื่องแกงลงไปผัดและใส่ไก่ลงไป - ใส่หน่อไม้ดอง ผัดให้เข้ากัน
นำหน่อไม้ลงไปผัด - ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน ยกลง
ใส่วุ้นเส้นลงไปผัด - ใส่ใบมะกรูดและผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ใบมะกรูด ผักชี ลงไป - เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนในตอง
ตักทุกอย่างใส่ใบตองที่เตรียมไว้ - ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง
ใช้ไม้กลัดใบตอง - นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที
นำหน่อไม้ที่ห่อแล้วไปนึ่ง
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.youtube.com
ห่อนึ่งหน่อไม้จะใส่วุ้นเส้นหรือไม่ใส่ก็ได้เช่นกัน