แกงกระด้าง
แกงกระด้าง บ้างเรียกว่า แกงหมูกระด้าง แกงหมูหนาว อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก เป็นส่วนที่ทำให้แกงข้น เกาะตัว หรือกระด้างง่าย แต่ปัจจุบันมีการเติมผงวุ้นเย็น เพื่อช่วยให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือแบบเชียงใหม่ และแบบเชียงราย สำหรับแกงกระด้างแบบเชียงรายจะใส่เครื่องแกงลงไปขณะต้มขาหมู และจะมีสีส้มจากพริกแห้ง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 475; ดีกิจ กัณทะกาลังค์, 2550, สัมภาษณ์)
ส่วนผสมแกงกระด้าง
- ขาหมู 300 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงกระด้าง
- ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
นำหมูมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น - นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำหมูไปต้ม - โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด
โขลกส่วนผสมให้เข้ากัน - ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วยเกลือ ต้มต่อสักครู่
นำส่วนผสมที่โขลกแล้วใส่ลงหม้อต้มหมู - เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัวเอง โรยหน้าด้วยผักชีซอยและต้นหอมซอย
นำแกงเทใส่ภาชนะ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับการปรุง
- ขาหมูควรเผาไฟก่อน เพื่อให้ขนหลุดออกง่าย
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
- ขาหมู ควรสดและใหม่ เลือกที่หนังไม่หนาเกินไป
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : www.pantip.com
แกงกระด้างหารับประทานได้ทุกฤดูกาล